文章导读
月饼是一种季节性的食物, 为什么这么说呢? 大家都知道, 月饼是中秋佳节必吃的食物, 所以在中秋左右吃月饼的人会非常多. 相比较传统月饼, 月饼皮也是相当受欢迎的食物, 而且不受到节日的限制. 虽然加工工艺比较繁琐, 但是味道能够大大满足食客的要求. 那么, 老式月饼皮的做法是什么呢?
用料
花生仁 370g
白糖 601g
面粉 (炒熟的) 648g
盐 28g
芝麻 185g
葱白 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
以下是皮
普通面粉 1500g
臭粉 (某宝有卖) 13g
水 200g
清净园透明糖稀 150g
色拉油 450g
鸡蛋 3 个
白糖 550g
东北老式厚皮月饼的做法
配方用料的量, 可以做 40 个月饼. 每个月饼皮 75g, 馅 55g
取一个大点的盆, 盆里倒入 1500g 面粉, 在面粉的上面倒入臭粉, 水, 糖稀, 鸡蛋, 白糖, 色拉油搅匀, 搅拌均匀, 不要起筋.(就像做麦芬蛋糕和饼干那样, 快速拌匀, 差不多就可以了, 不要过度搅拌, 不然会出面筋, 做出来的月饼皮就不会蓬松了)
取所有馅料搅拌在一起, 平均分成 40 份, 搓成球状 , 皮也分成 40 份, 然后就像包豆包那样, 用皮把馅料包起来.
然后放进铁盒里, 用戳按一下上面, 按出图案, 然后放进预热好的烤箱
上下火 200 度 烤制成棕红色就 OK 了
小贴士
这个老式月饼, 是需要用模具烤的, 不然就干了, 面团包好后放进铁盒模具里, 用戳按一下上面, 就可以烤了.
广式月饼皮
材料
低筋面粉 100 克, 转化糖浆 80 克, 植物油 (花生油)25 克, 枧水 1 克
做法
1. 饼皮的制做: 面粉过筛, 倒入转化糖浆, 枧水
2. 在分次放入 25 克花生油
3. 刮刀搅伴均匀
4. 和成面团
5. 搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6. 包出月饼的过程: 饼皮在手中按成圆饼后, 放馅, 用拇指根部慢慢推动饼皮
7. 最后封口
8. 滚圆形 (皮馅按 1:4 的比例)
9. 月饼面团光亮面朝下放入模具
10. 用手低住模具下部按压实后手抬起模具, 压出月饼图案
11. 烘焙 5 分钟后取出刷蛋黄液, 200 度 15 分钟中上层.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1570674.html