文章导读
黄油在生活当中也是比较常见的一种动物油脂, 黄油的特点就是吃起来非常的香, 营养价值也非常不错, 比如说平时在烤肉的时候, 平时在做糕点的时候, 都可能会使用到黄油, 黄油的做法也是比较多的, 有的是通过鲜奶提取的, 有的是从白油里面提炼出来的, 要注意的是, 黄油不能吃得过多, 毕竟它的热量比较高.
黄油不仅营养丰富, 而且很香醇味美, 绵甜可口, 是内蒙地区炸果子, 熬奶茶, 生活, 待客必不可少的的佳品. 黄油可以从鲜奶, 奶皮子, 白油, 鲜奶凝结出的油皮中提取.
若用鲜奶提取
要把奶放在一个筒状容器中, 把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入鲜奶中, 不停的上下搅拌, 在搅拌了大约几百次之后, 就会在奶的上方漂起一些白色的半固体, 用筛子捞出白油, 挤干水分, 再经过提炼就变成了黄油.
若从奶皮子中提取
则要在奶皮子攒多以后, 经过一夏天晾干, 然后将其放入锅中煮, 慢慢搅动, 渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层: 上层黄色, 下层白色, 黄色的油脂便是黄油了. 白色的叫酸油.
若从白油中提取
则要将白油倒入锅中加热来炼取. 将白油倒入锅中, 用温火慢慢熬炼, 用勺频频翻动, 当水汽没有了, 色泽呈微黄时, 即制成. 为防止炼得过火会带有煳味, 在炼的过程中要加入一把阿木苏一起炼, 其目的就是为了吸取白油中的水分. 炼过的阿木苏称为黄油渣. 由于其油性大, 酸度浓, 可加茶饮用.
若从鲜奶凝结出的油皮中提取
首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层, 然后倒进锅里, 用温火加热同时搅动. 待烧开后, 黄油便会浮出, 渣滓下沉, 将黄油撇出, 剩下的也是黄油渣, 不过这种黄油渣非常的酸.
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