文章导读
在平时的饮食中, 经常可以吃到黄油, 人们吃的绝大部分的黄油, 都是使用牛奶加工出来的, 有不少人特别喜欢吃黄油, 适当吃一些黄油是有好处的, 比如可以补充多种维生素和胡萝卜素, 还能够补充维他命以及多种矿物质元素, 但一定不能经常大量吃黄油, 另外很多人会把黄油和奶酪搞混淆, 那么这两者有什么区别呢?
黄油与奶酪的区别:
奶酪就是芝士, 通过牛奶等奶汁经过发酵后, 做出来的奶制品.
黄油其实也是牛奶加工出来的, 不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后, 将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物, 黄油的主要作用是进行调味, 营养很好, 但是脂肪含量较高, 热量也较高, 亲们可不要因为黄油的味道很香是, 所以吃太多哦, 小心体重狂飙啊!
当人们走进超市, 在琳琅满目的冷藏专柜, 总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品. 人们有时难以区分黄油和奶酪的区别. 奶酪和黄油的相同点就是, 都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来. 其不同点就是, 黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水, 而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质, 水份.
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后, 使稀奶油成熟并经搅拌而成的. 黄油中的脂肪大约是 80%, 其余是水和少量的盐, 基本不含蛋白质. 黄油的好处是增加口感, 因此在制作冰淇淋, 面包和蛋糕的过程中, 添加广泛. 黄油一般很少被直接食用, 通常用作烹调时的食物辅料. 黄油的弊处是脂肪含量太高, 如果摄入过多, 就容易引起肥胖, 以及带来一些心血管疾病的潜在危险.
奶酪是经发酵, 酶解以后而制成的奶制品, 通常, 10 公斤鲜奶才能制成 1 公斤的奶酪. 奶酪的主要成分是蛋白质, 钙, 磷等矿物质和维生素. 它基本上排除了牛奶中的大部分水分, 按蛋白质, 脂肪和水的一定比例制成的, 并保留了其中营养价值极高的精华部分. 以切达奶酪为例, 其蛋白质含量是鲜奶的 8.5 倍, 钙含量是鲜奶的 3.6 倍. 由于在制作过程中添加了凝乳酶, 使牛奶发酵, 然后经过凝乳酶的作用使蛋白降解为多肽物质, 于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收, 其中蛋白质的消化率达到 96%-98%. 而且奶酪中的鲈可以很好地被人体吸收.
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