文章导读
当竹笋大量长出来的时候, 很多人都会把竹笋腌制成酸笋, 腌制好的酸笋是很多广西人一年四季都特别钟爱的食物, 经过腌制之后的酸笋具有另外一种风味, 在很多食物都会出现酸笋的身影, 加了酸笋之后会让菜肴的味道更加丰富, 并且还能去除一些菜肴的腥味, 吃酸笋对开胃和帮助消化都有很好的促进作用.
方法一食材: 新鲜竹笋制作步骤: 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油, 最好经过阳光暴晒去除细菌, 但暴晒过后要彻底晾凉才能用. 煮一煲水, 煮滚后关火, 自然晾凉. 水最好能用天然井水, 不要用纯净水, 纯净水没有活性物质, 不可以使用. 自来水是可以使用的, 但一定要煮开晾凉. 买回的竹笋, 在顶部切一圈, 再竖着划一刀, 很快就能完全剥开露出里面的笋子. 把笋子直接切成想要的大小, 切的刀和板都要严格控油. 把切好的笋子放在可以密封的容器里. 倒入晾凉的开水, 密封好, 等待几天就可以吃到天然酸笋了.
做法二食材: 新鲜笋子四个, 盐少许. 制作步骤: 四个大毛竹笋子, 只需要比较硬的那部分. 先切片, 再切成粗丝, 沥干水分. 将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子, 盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行, 不能太咸. 一直揉搓笋丝, 搓出水开, 然后倒入干净的无水无油的容器内, 压紧实. 盖一定要盖紧, 腌制 1 个月左右, 中间不要打开, 放在阴凉的地方. 装好, 笋丝腌制好的状态是味比较冲, 要用水煮过才会去苦味留下酸味.
做法三食材: 冬笋一棵, 淘米水若干, 盐适量, 制作步骤: 淘米水放至无油锅中烧开, 晾凉备用. 首先将笋切去老的部分, 剥去笋衣. 可以一层层剥, 也可以纵向切一刀, 再一次去. 切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮, 将笋切片. 锅中放水烧开, 将笋片放入煮片刻, 去其涩味. 沥出放至密封容器中, 倒入晾凉的淘米水, 放些许盐. 根据喜好, 可以放几根朝天椒. 密封, 几天后就可以开吃了.
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