文章导读
我们在街头吃的煎饼果子, 少了炸脆的话, 那味道就不是那么好吃了. 炸薄脆的做法可谓是有很多种, 炸薄脆原料很重要, 原料的比例也要掌握好. 首先要做好准备工作, 先把面粉和泡打粉, 油和盐在盆中和成光滑的面团, 铺上保鲜膜, 等待 30 分钟. 下面就推荐一种好吃的薄脆的做法:
原料:
面粉 200 克, 泡打粉 0.5 小匙, 清水 100 毫升, 油 2 小匙, 盐少许.
做法步骤:
1, 取出饧好的薄脆面团, 擀成均匀的圆形薄片, 越薄越好.
2, 用刀在薄面片的表面, 先横着均匀地划上几道口子, 再竖着均匀地划上几道口子, 把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片, 可以是菱形, 正方形或长方形等形状, 均可. 这就是薄脆坯子.
3, 油锅里倒入足量色拉油烧至七成热, 也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度, 然后遂片下入薄脆坯子, 用中大火炸成金黄色, 捞出沥油后就成薄脆了.
多说两句:
1, 薄脆面团的饧发时间越长, 面团的延展性越好, 越容易把面擀薄, 最后炸出的薄脆就越薄, 越酥脆.
2, 薄脆生坯下锅时的油温很重要, 不能太高或太低, 七八成油温的时候下锅最合适. 如果油温太低, 炸的时候容易起泡, 会吸收更多的油进去. 如果发现薄脆起泡, 要把鼓起来的泡捅破, 把里面的油放出来.
3, 为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形, 刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端, 将其拉平, 炸至基本定型后再松开筷子, 这样炸出的薄脆就很平整了.
4, 把薄脆面团擀成薄面片, 需要一个比较光滑的案子, 比如大理石案子, 不锈钢案子或玻璃案子都可以使用, 擀的时候还要在案子上抹点油, 这样不会沾.
5, 薄脆在油中炸到稍微发黄, 接近金黄的时候就得捞出来了, 出来表面的油还会持续发热, 这样颜色和脆度就正合适, 如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞, 那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色, 也就是差不多糊了!
6, 薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿, 有利于沥油, 不然油太大.
7, 薄脆放在煎饼果子中, 与口感绵软的煎饼相得益彰, 十分可口. 还可以捏碎放在粥里, 香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆, 美味鲜香. 还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里.
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