文章导读
烤饼的种类是非常多的, 烤饼遍布世界各地, 在我国的北方地区, 烤饼种类和花样都非常多, 吃起来具有浓浓的香味, 制作烤饼可以加入很多食材, 比如加入猪肉和韭菜之类的, 做出来的饼不仅好吃, 而且营养比较丰富, 吃了可以快速补充能量, 不过想做出好吃的烤饼并不容易, 下面是正确做法和配方.
烤饼的做法和配方:
烤饼, 烘焙类面粉制品的统称. 世界上不少国家和地区都有, 种类繁多, 口感松脆爽滑.
烤饼, 也是江苏丹阳吕城镇特色, 韭菜猪肉馅, 用面团包好后, 压成薄圆形, 约 0.5 厘米厚, 放油锅煎制而成. 味道鲜美, 入口滑腻.
做法
材料:
猪肉糜, 发粉, 面粉.
调味料: 猪油, 植物油, 盐, 砂糖, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 生粉.
饼皮: 自发粉, 猪油, 盐, 用温水和面并揉不粘手的面团, 放一边醒 20 分钟左右.
油酥: 面粉, 猪油, 盐, 砂糖揉成油酥并分数块.
猪肉糜用生抽, 料酒, 胡椒粉, 生粉, 植物油拌匀.
制作:
将醒好的面团按想做饼的大小等分, 随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形, 抹油放烤盘, 烤箱预热 5 分钟, 随后将酥饼放入烤箱 220 度 10 分钟取出, 翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉, 再放入烤箱 220 度 10 分钟左右, ok.
诀窍与要点
拌入面团里的油脂, 光使用黄油也可以. 不过, 加入松脆油后会更加松脆, 面粉的味道也能被充分调制出来.
关键在于面粉和黄油要在低温下搅拌, 方能制作出精致美味的烤饼.
烤饼生坯也可以涂抹蛋黄烘烤, 如果使用牛奶, 味道更加纯正.
可根据个人喜好在原料中加入 30 克葡萄干. 如要加入葡萄干, 可在操作顺序2开始加入.
烤饼的用料:
韭菜, 鸡蛋, 油条, 虾皮, 盐, 香油, 食用油.
1, 鸡蛋搅打成蛋液入碗, 锅中加入少许食用油, 加热后倒入蛋液.
2, 用筷子或铲子不停搅拌, 炒成鸡蛋碎.
3, 韭菜洗净控干水份.
4, 韭菜切成小段, 但不能切的太碎.
5, 将温热水分次加入面粉中.
6, 用筷子搅拌成面絮.
7, 和成粘手的软面团即可.
8, 和好的面团盖上锅盖醒发 20 分钟左右.
9, 发酵好的面团润润的.
10, 鸡蛋碎, 虾皮, 韭菜放入同一个大碗中.
11, 加入适量香油, 食用油, 食盐和鸡精顺时针拌匀.
12, 顺时针把馅料轻轻拌匀.
13, 取其中一个面团, 擀制成圆形面皮.
14, 在面皮放入韭菜鸡蛋馅.
15, 像包包子一样捏合边缘.
16, 褶皱尽量捏小, 捏紧按扁.
17, 电饼铛加热, 放入少许食用油, 将馅饼胚放入锅中烙制.
18, 及时翻面, 两面金黄出锅.
19, 美味的馅饼出锅喽.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1843719.html