文章导读
汕头肉丸具有很好的地方特色, 这是一种用纯手工打的肉丸, 这种肉丸不仅仅非常的筋道, 而且口感也是极好的, 需要准备好牛肉, 牛肉会把肉丸做得更加筋道, 而且现在大多数年轻人都比较喜欢吃牛肉, 牛肉需要先腌制一下, 然后再经过反复的捶打, 就可以做成肉馅.
菜品特色
手打筋道, 牛肉制作.
做法
传统制法
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料, 去筋后切成块, 放在大砧板上, 用特制的方形锤刀两把 (重量 3 公斤左右), 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱, 加入少量雪粉, 精盐, 上等鱼露和味精, 继续再槌 15 分钟, 随后用大钵盛装, 加入方鱼末, 白肉粒和味精, 拌匀, 用手使劲搅挞, 至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手抓肉浆, 握紧拳挤成丸, 用羹匙掏进温水盆里, 再用慢火煮丸约 8 分钟, 捞起牛肉丸.
自制牛肉丸
自制牛肉丸子: 鲜牛肉 500 克, 精盐 40 克, 味粉 4 克, 清水 100 克, 粉 30 克. 将鲜牛肉切薄片, 用圆形小铁槌捶烂, 有清水, 精盐, 菱粉拌匀, 打成牛肉胶, 用手将牛肉胶搓成丸形, 放进锅中, 加清水, 用文火浸熟水清, 丸浮不面为准取起, 焖, 炒等咸宜. 这种做法要注意, 牛肉必须新鲜, 否则没有胶质, 捶不烂也易出水, 制成的牛肉丸便不爽滑.
家常做法
主料: 桂冠贡丸
辅料: 白菜, 葱
调料: 料酒, 鸡精, 植物油, 胡椒粉, 食盐
做法
1, 锅里放适量水煮开, 放入牛肉丸, 加料酒煮开.
2, 放入洗干净的小青菜.
3, 大火煮开, 待青菜有些蔫, 放些盐.
4, 放些鸡精, 胡椒粉, 淋些精制油, 撒些葱花即可.
小贴士
1. 因为小青菜很嫩, 稍微煮一下就熟了.
2. 放一些鲜酱油也很好, 提味.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1588357.html