文章导读
鲚鱼是公认的营养最为丰富的一种鱼类. 其中含有多种对人体健康有好处的营养成份, 而且鲚鱼没有暗刺, 非常适宜老人, 小孩吃. 鲚鱼可以烧, 可烤, 当然了最为经典的做法就是做成汤品. 鲚鱼汤一方面能够最大限度的保留鲚鱼的鲜味, 另外一方面其奶白色的汤底非常有营养, 那么具体如何做呢?
鲫鱼汤
材料
鲫鱼 1 条, 金针菇 250g, 枸杞子 10 粒, 大葱适量, 小葱适量, 姜适量
做法
1, 鲫鱼去腮开膛收拾干净, 在两侧鱼身都用刀划 3 个口子.
2, 下油锅煎至两面金黄色取出备用.
3, 把鱼放入砂锅或汤锅内, 加入适量的水, 最少要没过鱼身. 加入料酒, 盐, 葱段, 姜片. 开大火加盖煮.
4, 等开锅加入枸杞子, 换小火煮 20 分钟.
5,20 分钟后, 再加入金针菇.
6,5 分钟后即可出锅, 撒入小葱末装扮, 美味完成.
奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼, 嫩豆腐, 姜, 蒜, 盐, 香菜, 葱
做法
1, 鲫鱼去鳞去其内脏和腮, 洗净, 控干水分;
2, 锅内下油, 油热后, 下入姜蒜炒香;
3, 下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4, 待鱼皮变黄, 加适量开水转中火慢炖;
5, 十五分钟后, 加入嫩豆腐块继续炖 5 分钟;
6, 加盐, 香菜, 葱花出锅即可.
小诀窍
1, 洗鱼时, 腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净, 否则不利于健康, 并且腥味重;
2, 一定等锅内油热后下鱼煎, 煎鱼时不要急于翻动, 注意观察, 待底面变黄再翻动, 否则容易破皮, 影响美观;
3, 可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品.
豆腐鲫鱼汤
材料
嫩豆腐一大块, 鲫鱼一条, 葱, 油适量, 食盐适量
做法
1. 把鲫鱼内脏清理干净 (让鱼档帮忙处理), 清水冲干净血水后, 用适量的盐涂抹鱼身腌制 15 分钟, 备用.
2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下, 然后切成小块状, 用清水泡 10 分钟, 可去除豆腥味, 备用.
3. 锅加热, 倒入适量的油, 用姜片把油撒开, 小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄, 把火调至最大, 加入适量的清水烧开, 倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮 20 分钟左右, 加入适量的食盐, 葱花即可.
小诀窍
小提示: 鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开. 原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解, 稍煮即白 功效: 鲫鱼味甘, 性平, 入脾, 胃, 大肠经; 具有健脾, 开胃, 益气, 利水, 通乳, 除湿之功效. 嫩豆腐蛋白质含量非常高, 热量很少, 可以保护肝脏, 促进机体代谢, 增加免疫力并且有解毒作用.
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