文章导读
吃过西餐的人都知道, 在吃西餐的时候, 牛排是西餐厅的主打菜品, 尤其现代的年轻人都很喜欢吃牛排, 另外人们自己在家里面自己煎制牛排的时候, 经常会不知道如何腌制牛排, 所以总是做不出非常好吃的牛排来, 所以下面教大家腌制牛排的正确方法.
最简单腌制牛排的方法:
腌制牛排的材料
腌制牛排时要准备原味西冷牛排两百克, 黑胡椒粒和食用盐各准备一些, 再准备一些蒜瓣和洋葱, 要把准备好的蒜瓣切碎, 洋葱也去皮以后切成小丁的样子.
牛排腌制的做法步骤:
1, 把准备好的希腊原味牛排带包装直接放入清水中解冻, 等牛排全部变软以后,, 掉包装, 用清水多洗几次, 洗净牛排中的血水, 然后去掉水分备用.
2, 用松肉锤儿把洗好的牛排敲松让它的肉质变得松软鲜嫩, 然后再把处理好的牛排放在盆中, 加入准备好的黑胡椒粒和食用盐, 再加入准备好的蒜末和洋葱末进行腌制, 加入这些调料以后, 一定要让它们均匀的分布在牛排的两面, 这样才能让牛排入味均匀.
3, 牛排在腌制的过程中要经常翻面儿, 腌制的时间应该在 4 到 5 小时. 牛排腌好以后可以直接入锅煎制, 煎制时需要提前在平底锅中放黄油加热, 后才能把牛排入锅, 用中火煎制煎的牛排两面金黄以后, 要马上取出, 以免牛肉变柴, 大家好以后直接装盘加入其他配料就可以直接食用.
首先, 做牛排, 得有块好的肉. 国产所有牛肉都悲剧, 都无法做牛排. 因为无论做几成熟, 单纯煎一下是绝对咬不动的. 建议用 USDAPRIME 级的 AngusBeef 或者 WagyuBeef. 这些现在国内市场都可以买到了. 如果按照楼下朋友说的, 直接菜场买块肉来做, 绝对是悲剧的.
其次, 中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的. 如果是一片片买, 那么事先让店家给切好. 如果是自己买一整块牛排肉, 那么需要自己切片.
厚度保持在 2.5-4cm, 一般都是 3cm 一块的. 不要像超市那种, 一片才 1CM,1.5CM 厚, 那种一煎就全熟, 内部根本不会多汁.
再者, 把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内 10 小时, 这叫自然退冰. 然后再把牛排放在房间室温下 1 小时, 让牛排中心温度提升. 牛排千万不要冻着就煎, 不要去洗, 不要泡水!!!
接着, 可以分腌制和不腌制两种.
不腌制的, 就用厨房纸擦干表面水分, 表面撒上足够的盐和黑胡椒碎. 盐要用粗粒海盐或岩盐. 黑胡椒要用颗粒现磨的. 盐要撒的偏多且不均匀一些. 然后倒上适量橄榄油抹匀. 这样就可以等待下锅了.
腌制的, 牛排表面撒黑胡椒碎, 两支新鲜迷迭香, 2-3 个压碎的大蒜瓣, 以及适量橄榄油. 四种调料都在牛排表面涂抹几下, 然后室温静置 30-60 分钟. 下锅前再放盐.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1626069.html