文章导读
平时在烤肉或者是做牛排的时候, 都需要把牛肉腌制一下, 要想把牛肉腌制得比较嫩, 这时候一定要注意腌制的方法, 毕竟牛肉的纤维组织是比较多的, 如果腌制不好吃起来会比较柴, 要想腌制的比较鲜嫩, 最好放一点蛋液, 放一点湿淀粉, 然后再加入其他的一些佐料, 腌制 15 分钟左右就可以了.
牛肉纤维粗老, 吃起来往往发韧. 要使牛肉鲜嫩, 首先要注重刀口, 要顺纹切条, 横纹
切片, 再加酱油, 料酒, 白糖, 蛋液, 湿淀粉和少许小苏打 (肉与小苏打之比为 601, 不可
多加), 用清水调成液汁, 与切好的牛肉片拌匀, 腌渍 15 分钟.
另外, 可将生姜捣碎取汁, 生姜渣留做调料用, 将姜汁拌入切好的牛肉中, 每 500g 牛
肉加 1 汤匙姜汁, 在常温下放置 1 小时后即可烹调, 可使肉鲜嫩可口, 香味浓郁.
牛肉的鉴别方法:
1 观色泽
新鲜肉: 呈均匀的红色, 有光泽, 脂肪洁白色或呈乳黄色.
次鲜肉: 色泽稍暗, 切面尚有光泽, 但脂肪无光泽.
变质肉: 色泽呈暗红, 无光泽, 脂肪发暗直至呈绿色.
2 闻气味
新鲜肉: 有鲜牛肉的特有正常气味.
次鲜肉: 稍有氨味或酸味.
变质肉: 有腐臭味.
3 看黏度
新鲜肉: 表面微干或有风干膜, 触摸时不粘手.
次鲜肉: 表面干燥或粘手, 新的切面湿润.
变质肉: 表面极度干燥或发粘, 新切面也粘手.
4 试弹性
新鲜肉: 指压后的凹陷能立即恢复.
次鲜肉: 指压后的凹陷恢复较慢, 且不能完全恢复.
变质肉: 指压后的凹陷不能恢复, 且留有明显的痕迹.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/dapei/1648762.html