文章导读
相信大家对跳水鱼这个名字一定不会陌生, 尤其到过湖南地区的人, 或多或少都吃过跳水鱼, 这是湖南非常有名的一道美食, 跳水鱼的鱼肉吃起来非常鲜嫩可口, 很多人听到这个名字就会很感兴趣, 如果想要自己做跳水鱼来吃的话, 可以学习下列这些正宗做法.
湘菜跳水鱼的正宗做法:
草鱼一条 (选 1.8 斤至 2 斤大小的) 宰杀洗净, 打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎, 玉米粒适量
洋葱粒适量
黄贡椒适量
黄灯笼辣椒酱适量
剁辣椒适量
紫苏叶, 洋葱丝, 香菜适量, 垫入碗底;(或火锅盆底)
锅内去一大锅水烧开, 下入姜块, 小葱和料酒适量
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)
烫熟后用漏勺捞出, 装入垫有洋葱, 香菜的碗内; 在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油, 撒上少量的十三香
另起锅去底油, 下入姜末, 小米椒粒, 泡野山椒, 洋葱粒煸炒香
煸香后下入黄灯笼辣椒酱, 黄贡椒, 剁辣椒, 玉米粒; 调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
加入适量的清水, 大火烧开
熬煮 3 分钟, 调入适量的盐, 鸡精, 白糖调味
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了, 鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了. 卖相看起来还不错喔
跳水鱼:
配料:
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加, 也可不加),"谭鱼头" 跳水鱼调料, 大葱切片, 姜片, 蒜六瓣.
做法:
1, 青鲩切成片, 用加少许料酒, 盐和淀粉腌制 10 分钟;
2, 娃娃菜对半切成条状, 用热水焯熟, 垫在碗底备用;
3, 锅烧热, 转小火, 倒入少量油, 放入二十多个干辣椒炸香, 再倒入葱, 姜, 蒜, 炒香, 然后加入跳水鱼调料, 混合一起炒, 炒香后, 加水煮沸;
4, 把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行), 捞出鱼骨, 放在垫了娃娃菜的盘内;
5, 把鱼片放入汤里煮熟, 起锅倒入盘内;
6, 鱼头, 鱼尾放好整形, 就可以上桌了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1626097.html