文章导读
鱼是我们过年过节餐桌上必不可少的一道美味佳肴, 它以味道鲜美营养丰富著称. 大家都知道草鱼鲤鱼鲫鱼等等, 但是还有一种非常鲜美的鱼那就是稻花鱼, 顾名思义, 就是长在稻花田里的鱼, 它可以是草鱼也可以是鲤鱼鲫鱼等, 但一般是鲤鱼, 同一种鱼类因为生长环境的不同, 造就了它独特的美味. 下面让我们具体了解一下稻花鱼.
稻花鱼是鱼将科, 体侧扁, 背部平直. 头略平扁, 被鳞. 眼大. 口上位, 横裂. 无侧线. 背, 腹鳍均小. 背鳍位厂体后部, 几与臀鳍相对.
尾鳍近截形. 生活于池塘, 稻田及湖泊的上层. 性活泼, 喜集群. 4~7 月为生殖季节, 分批产卵. 卵膜具丝状物. 个体从小, 最大不超过 40 厘米. 分布于长江以南的各水体.
稻花鱼是鲤鱼吗
稻花鱼, 其实就是鲤鱼, 但不是养在池塘而是养在稻田里. 稻田里的杂草, 害虫是鱼的 "粮食", 鱼的粪便又成了稻田的肥料. 稻花鱼养殖无公害, 成本更低的特点深受广大农民朋友喜爱.
许多农民朋友都喜欢稻田养鱼, 为了提高稻田鱼的养殖产量, 要注意以下环节: 要控制鱼苗的质量和数量. 买鱼苗时要买品种好的鱼苗, 不要贪小便宜买劣质的鱼苗. 稻田投放鱼苗数量不宜太多, 要科学合理. 别让农事影响鱼的生活.
在水稻的生长过程中, 都要打杀虫药, 除草药和施化肥, 在操作中最好除草药用了五至七天后再投放鱼苗. 如果喷杀虫药是禁止使用剧毒农药, 可分两次进行在稻田的一半先撒化肥或喷农药, 过一周后在另一半撒化肥和喷农药.
稻花鱼的做法
一, 主要原料
1, 鱼可以是鲜的, 也可以是冻完化的, 这就是干烧的好处, 时间长点的鱼照烧, 而且好吃依旧, 郫县辣酱一定要买品质好的, 不然味道不对, 香气自然出不来.
2, 鱼洗净, 两面剞花刀, 别太深, 不然烧的时候会裂开, 豆瓣剁细细, 肥肉切丁丁, 大葱切段段, 姜蒜切块块.
二, 炸鱼
1, 这个是比较重要的一步, 首先要保证不能粘锅, 最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下, 然后再下凉油,, 粘锅的几率几乎为零, 这个油要热, 两面大火煎黄就成, 不要时间长了, 鱼肉容易老.
2, 把煎完鱼的油倒掉, 虽然有点浪费, 可是这油不能要了, 重新倒油, 炒一个菜的量, 不能太少, 温油放肥肉粒小火煸炒, 糊了就不对了, 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣, 小火慢煸至吐油出香气, 红油出现.
3, 下葱姜蒜接着弄, 香气完全释放出来, 然后下黄酒, 酱油一点就可以, 不然烧完颜色太深, 不知道还以为烤鱼烤糊了呢.
4, 倒水或者汤, 量以不浸过鱼为好, 放一点盐, 因为豆瓣很咸, 放糖, 胡椒粉把汤烧开, 然后把鱼放入中火烧, 烧的过程中需要时常的晃晃锅, 以防鱼皮粘底.
5, 一面烧三分钟左右然后翻面再烧, 汁快干的时候更要勤动锅,, 不然三秒后就能粘锅, 然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘, 然后大火熬一下锅里的汁, 最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了.
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