文章导读
菜盒子是我们常吃的早餐食品, 油炸菜盒子做起来很快, 不需要等待很长时间吗, 而且装在袋子面就可以直接拿手上吃, 方便省事. 油炸菜盒子个头不小, 加上里面有很多素菜, 荤菜做的馅, 女生一般吃一个就可以了, 男生量大的会多吃点. 油炸菜盒子这么方便, 那么它的做法到底是怎样呢?
和面(发面)
1. 取适量面粉于和面盆中, 用碗兑半碗凉水, 左手拿水碗, 右手拿筷子. 倒一些水, 用筷子搅一搅; 再倒, 再搅, 直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状.
2. 把搅成絮状的面揉成面团, 再和 "老面肥" 揉到一起
3. 盖上纱布饧 (xing 三声) 发, 冬天要放在阳光晒的到的地方, 或者温暖处差不多饧发半天, 就是早上揉的面, 中午差不多就发好了, 夏天面团的发酵过程一般需要 2,3 个小时
2. 把搅成絮状的面揉成面团, 再和 "老面肥" 揉到一起
3. 盖上纱布饧 (xing 三声) 发, 冬天要放在阳光晒的到的地方, 或者温暖处差不多饧发半天, 就是早上揉的面, 中午差不多就发好了, 夏天面团的发酵过程一般需要 2,3 个小时.
包制和炸菜盒
1. 取一个大些的平底盘子, 先倒入少许食用油, 为的是不沾. 扯一团的面在盘子底摊成薄饼状, 越薄越好
2. 舀 3,4 勺馅料先放在面皮中央, 然后用勺子压平, 摊匀, 饼周围只留一个窄窄的边, 能放多少馅就多放一些.
3. 用手提着面饼的边缘, 慢慢收拢, 象包包子一样变收边拧, 最后将多余的面剂子揪去
4. 然后将菜盒子翻过来, 稍微压扁, 再将边缘整理圆滑
5. 锅内倒油, 可以稍微多一些,(我这个油不多, 算是半煎半炸了)待油热后, 将菜盒子放入小火炸
6. 迅速用锅铲将菜盒子再压压扁, 这样可以使面皮更加薄, 只有薄了, 里面的素馅才容易熟, 菜盒子的口感也会特别的酥脆
7. 因为是素馅, 所以不必担心不好熟, 两面翻翻, 炸至两面金黄就可以了.
烹饪技巧
1, 陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点:
第一, 用的是 "发面", 各位好朋友用酵母发面就好了啦, 稔用的是 "老面肥", 在卖馒头的店里买来的, 直接给人家说要几块钱的, 我买的是一块钱的, 足够用.
第二, 面一定要和的稀软一些, 就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种.
第三, 一般的韭菜盒子是煎或者烙, 而陕西菜盒子用的是炸, 区别在于用油量的多少.
煎: 油少.
烙: 基本不用油, 但锅要厚.
炸: 油要宽宽的, 不要像稔这般不舍得倒油.
2, 拌馅的时候先放油再放盐, 这样可以保持韭菜内的水分, 当然粉条也可以吸收一部分水分.
3, 刚出锅的炸菜盒是最最好吃, 皮酥酥脆脆的, 韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的, 伴着热乎乎的哈气, 那叫一个香啊!
4, 时间一放久, 菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了, 风味大失, 所以一定现吃现炸, 炸一个吃一个.
5, 外面卖的菜盒子, 口感特别酥脆, 稔估摸着是不是加了泡打粉? 自己做的这个除了老面肥什么也没加, 口感也一样的薄酥脆!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1611250.html