文章导读
平时我们购买的挂面都是机器加工的, 面条的制作工艺是比较多的, 一般都是采用压面机来加工新鲜的面条, 在进行压面机制作面条的时候, 面粉里面水分的多少是比较重要的, 一般情况下, 一斤面可以加入 150 克的水左右, 当然还要放入适量的盐, 因为盐的作用能够使面条吃起来更加的筋道.
用压面机加工鲜面条, 关键是要撑握好加水的比率, 一般是一斤面粉加水 150 克, 水中要加入 2% 左右的盐, 盐的作用可以使面条更筋道. 做法是: 把加了盐的水加到面粉中, 先用筷子搅拌到水和面基本均匀时, 再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状, 再放入压面机压反复压成光滑的片状后, 再装上切面刀切成面条. 如果不是用压面机而是用手擀的, 加水的量要增加到 200 克左右, 其中盐更不能少的, 如果加个蛋, 擀出来的面会更加筋道, 不会煮烂, 先和成较硬的面块, 要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右, 再用擀面杖擀成薄片后, 用刀切成面条状即成.
鲜面条加工方法:
拉抻法: 将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条. 这种方法多为手工操作, 经验性强, 对面粉质量和熟化要求相当严格. 许多名产面条, 如龙须面, 空心面等都属此类. 擀压法: 将面团先反复擀压或碾压成片, 然后铡条. 一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类, 再加上晾
用面条机做面条的方法
原料: 鸡蛋 2 个 (110 克), 盐 4 克, 清水 100 克, 面粉 550 克.
1, 鸡蛋两个打入盆内.
2, 加入盐 4 克.
3, 加入清水 100 克.(我用了 90 克, 加入面粉后, 发现较干, 又加了少许.)
4, 加入面粉 550 克.
5, 用筷子搅拌成絮状.
6, 用佳能保鲜袋包起来, 饧发半小时以上.
7, 启动电动压面机, 将面块一点一点放入. 一档操作, 出面片, 一点一点压成整片.
8, 反复按压, 成光滑, 规整的面片.
9, 改 2 档出一次面片. 将面片切成合适的长短.
10, 改 4 档, 出一次面片.
11, 改 5 档, 出一次面片.
12, 面片两面抹上少许淀粉, 防止粘连.
13, 将面片裁切成合适的长短, 面条机改成出条的格式, 将面片出条.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1607706.html