文章导读
打卤面是山西一带传统的特色面食, 在我国其他地区也比较流行打卤面, 打卤面的明显的特点就是做卤子, 然后煮白水面条, 煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌, 有很好的促进食欲的作用, 而且做法也是比较多的, 做的卤子可以有荤有素, 制作的花样也是五花八门.
鸡丝打卤面
1)将香菇, 黄花, 木耳, 榛蘑, 用开水发好后, 空干水, 切成大小适合的长短. 但是不要忘记留好发它们用的汤哦. 2)两只鸡腿煮熟, 用手撕成丝备用. 不要用刀切哦~~3)油热后, 放葱, 放鸡丝煸炒一分钟后, 放入香菇, 黄花, 木耳, 榛蘑, 再煸炒 2 分钟, 把泡发这些东西的汤先加到锅里, 不够的话, 再加水, 没过这些东西. 4)依次放老抽, 盐, 少许糖 (一定不能多), 盐. 5) 估计这些东西都熟了的时候, 就沿着一个方向倒入水淀粉 (大概需要一碗). 成卤后, 将打好的 2 个鸡蛋甩进去. 半分钟后关火. 端离灶台. 6) 用一个小的容器(炒勺就可以了), 倒入一些食用油, 将花椒放入, 放到火上加热, 待油热, 花椒味出来后, 就关火, 立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了, 但吃之前, 要记得将花椒捡出来哦.
鸡蛋打卤面
1)鸡蛋 3 个, 放在容器内搅匀. 西红柿切块. 2)锅内放入少许油. 油热后, 放入鸡蛋煸炒.(鲜黄色即可)3)放入西红柿, 翻炒数下后, 兑水 (两碗)4) 十分钟后加入盐和味精. 5)勾欠后出锅.(淀粉及水)6)挂面 (手擀面)1 斤, 煮熟后用凉水冲凉. 7) 面盛于碗中, 上面浇上西红柿鸡蛋卤即可.
山东打卤面
原料: 木耳 2 片, 瘦肉 75 克, 小白菜 1 棵, 蛋 1 个, 面条酌量, 葱花少许. 调味料: 料酒 1 茶匙, 酱油半大匙, 淀粉半茶匙, 酱油 1 大匙, 糖 1 茶匙, 胡椒粉少许, 高汤酌量, 湿淀粉少许. 制作: 木耳, 瘦肉切丝, 肉丝拌入料酒 1 茶匙, 酱油半大匙, 淀粉半茶匙略腌, 小白菜洗净, 切小段, 蛋打散备用. 水烧开煮面, 面熟先捞出放碗内. 用两大匙油炒肉丝, 肉丝变白时加入木耳丝同炒, 再加入酱油 1 大匙, 糖 1 茶匙, 胡椒粉少许, 高汤酌量, 煮开后用少许湿淀粉勾芡, 让汤汁黏稠, 再倒入蛋汁, 加小白菜煮开, 倒入面碗内, 再撒葱花即成. 要领: 先勾好芡再淋蛋液, 浮起的蛋花才能形成片状, 且蛋比较嫩. 由于汤汁较稠, 所以一定要先将面煮好再淋汤, 尽快食用, 以免面条涨开, 将汤汁吸干.
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