文章导读
白鲢是比较常见的一种淡水鱼, 它的肉质细腻, 口感新鲜, 营养价值也比较高, 白鲢的做法也是比较多的, 最典型的就是红烧鲢鱼, 吃起来口感丰富, 对于老人孩子来说, 有很好的促进消化, 具有补充身体蛋白质的效果, 下面我们就来了解一下白鲢的一些做法. 我来看一下这方面的内容.
一, 红烧花鲢鱼段
材料
太湖花鲢老抽, 料酒, 香辣椒, 糖.
做法
1. 太湖花鲢一条, 可三吃.
2. 鱼头鱼尾烧汤, 中段清蒸, 尾段红烧.
3. 花鲢尾段切块加老抽, 料酒腌渍二十分钟.
4. 热锅冷油煸香辣椒.(还有大蒜五粒, 姜片五片).
5. 把鱼煎透 (火开小点, 用筷子小心把鱼翻身).
6. 加热水加盖烧十分钟.
7. 加糖烧到收汁.
二, 酱香鲢鱼头
材料
姜, 料酒, 生抽, 盐, 葱, 大蒜, 黄豆酱, 桂圆, 白芷, 黄酒.
做法
1. 将鱼头洗净, 从中间剖开 (不要断), 用姜, 料酒一半, 生抽一半, 盐少许抹匀腌制 15 分种.
2. 起热锅, 注油六成热, 将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分, 入锅煎成两面成金黄色盛出.
3. 另起锅, 下少许油, 三成热时, 葱切段, 大蒜剥皮洗净一剖为二, 下入油中煸香, 加入黄豆酱继续煸出酱香, 加入适量水, 生抽, 桂圆, 白芷, 黄酒, 下入煎好的鱼头.
4. 大火烧开小火慢炖 40 分钟左右, 加盐, 香菜末调味即可出锅食用
三, 豆豉蒜茸蒸鲢鱼
材料
鲢鱼, 料酒, 蒜茸, 姜切碎, 洋葱切丝, 小葱, 生抽, 鲜贝露, 鸡粉, 味精, 生姜.
做法
1. 鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中, 放一汤匙料酒, 少许花椒粉码味大约 10 到 15 分钟.
2. 在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末, 大蒜剁成蒜茸, 姜切碎, 洋葱切丝, 小葱的一部分切成葱花 (未拍出来), 把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用.
3. 炒锅放油烧到 8 成热下豆豉末, 下了后马上关火翻动几下, 让豆豉在锅里自然凉. 待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来, 油还留在锅里待用.
4. 把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里, 再放上生抽, 鲜贝露, 鸡粉, 味精, 生姜和匀了后放置 5 分钟左右.
5. 然后再把淀粉到入和匀, 后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀.
6. 把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里 5. 蒸锅放水烧开, 放入码好味装好盘的鱼, 盖好锅盖大火蒸 12 分钟, 关火放置 2 分钟揭盖.
7. 出笼后洒上切好的葱花.
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