文章导读
牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品, 也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物. 牛肉的处理以及烹饪方法有很多种, 腌制牛肉就是其中之一. 当然了, 想要让腌制的牛肉又嫩又滑, 是需要掌握一些小技巧的. 下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧.
一, 牛肉腌制方法:
1, 第一步, 准备牛肉. 把牛肉洗净, 切成片状. 放盆里备用.
2, 第二步, 放料. 在切好的牛肉盆里放入部分调料. 放两勺料酒, 去腥. 放三勺酱油. 放上一勺耗油, 提鲜.
3, 第三步, 加水. 加上一小碗水, 这会让牛肉更加鲜嫩. 再放少量盐, 一小点儿就行, 因为前面已经放过酱油了.
4, 第四步, 打全鸡蛋. 在上面的基础上, 打一个鸡蛋, 整个打进去就行. 放两捏淀粉.
5, 第五步, 搅拌. 把放好料的牛肉用手用力揉搓, 使牛肉入味.
6, 第六步, 腌制. 把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时. 这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂, 吃起来很美味.
二, 五香牛肉腌制方法
材料: 牛肉 100 克 卤汁料: 花椒半茶匙, 八角 2 粒, 桂皮 1 块, 沙姜 5-6 块, 草果 1 个(碾碎),
茴香半茶匙, 乾葱碎畔 1 条, 盐 1 平茶匙, 冰糖碎半汤匙(约 25 克, 即 6 钱半), 上汤 400 毫升, 酒 1 汤匙. 蘸汁料:
麻油, 生抽, 红椒丝各 1 汤匙, 浙醋 1 汤匙半, 熟油 1 茶匙, 红椒丝 1 汤匙, 糖半茶匙.
烹调步骤:
(1)把卤水料 (酒除外) 放在一个深碗内, 用高火煮 15 分钟.
(2)牛肉洗净, 放进卤水中, 并加入酒, 再用中火煮约 40 分钟.
(3)牛肉取出, 晾凉后切薄片.
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外, 放炉内用高火煮 1 分钟, 取出加入馀下的汁料, 便可与牛肉同供食.
三, 牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质, 氨基酸. 其组成比猪肉更接近人体需要, 能提高机体抗病能力, 对生长发育及手术后, 病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.
中医食疗认为: 寒冬食牛肉, 有暖胃作用, 为寒冬补益佳品. 中医认为: 牛肉有补中益气, 滋养脾胃, 强健筋骨, 化痰息风, 止渴止涎的功能. 适用于中气下陷, 气短体虚, 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1593996.html