文章导读
鸡蛋灌饼这种小吃, 相信很多人都应该吃过, 作为早点是很不错的选择. 做鸡蛋灌饼一个重要的环节, 就是要让饼鼓起来, 趁机放入鸡蛋. 很多人尝试在家自己动手做鸡蛋灌饼, 经常失败的原因就出在这方面. 那么, 鸡蛋灌饼快速鼓起来的方法是什么? 下面咱们就来看看吧.
鸡蛋灌饼的关键要点, 单饼下锅后要能鼓起来, 饼子的中间必须是中空的, 只有这样鸡蛋才能灌进去, 烙熟后的饼外皮酥脆, 内芯绵软, 嫩黄. 面香和鸡蛋的香味充分的融合, 再加上独特的酱料, 只有这样才能充分的体现出鸡蛋灌饼作为大众小吃的独特魅力.
方法一
原料
面粉 100 克, 葱花 10 克, 鸡蛋 2 个, 精盐 6 克, 花生油 50 克, 五香粉 2 克
步骤
一, 把面粉加温水(夏季用凉水)150 克和成面团, 揉匀, 揪出 4 个剂.
二, 将面剂逐个擀成薄圆饼, 在饼面上刷一层花生油, 撒上葱花(2.5 克), 精盐(1.5 克), 五香粉(1 克), 摊匀, 由外向里卷起来, 两头抹点油, 立起来, 用手按扁, 再擀成圆饼坯.
三, 把鏊子 (烙饼铛) 置火上, 烧热后放上饼坯, 烙至八成熟时, 在饼边划一个口, 用筷子插入饼内顺两边搅动一下, 使饼的上下两层皮分离开, 取鸡蛋 1 个磕碗内打散, 灌入饼内, 把饼口捏在一起. 再在鏊子上撒点油, 继续煎烙, 待饼内鸡蛋暄起来即熟. 4 个面剂均以此法制完即成.
方法二
材料
批塔饼(Pitta Bread)1 个, 鸡蛋 1 只, 小葱 1 棵, 油 50 克, 盐, 味精少许. 甜面酱, 香酱, 自制酱
步骤
1. 将鸡蛋打入碗中. 将葱切成碎葱花, 加入碗中. 同时根据个人口味加入盐, 味精.
2. 平底煎锅中倒入油. 大火加热至 7 成热时, 放入批塔饼. 转中小火. 煎至开始变成金黄色时, 将饼翻转.
3. 用刀子在饼上画一个 T 型的开口. 用筷子从开口处将饼挑起, 然后将搅好的鸡蛋倒入. 继续用中小火煎至饼呈金黄色; 饼中的鸡蛋熟透后即可.
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊, 鸡蛋灌饼也算一种早餐. 既有蛋有面有青菜有营养, 又方便很受大家欢迎.
方法三
主料: 面粉
辅料: 鸡蛋, 生菜
调料: 海鲜酱, 蒜蓉辣酱, 味精 鸡精, 红油豆瓣酱
步骤
1. 将面粉用凉水和成面团后醒发 10 分钟, 取少许面粉, 用食用油, 加少许盐调成稀油酥备用
2. 取出醒好的面团, 加入四分之一的烫面, 一起和均匀, 揉成条后下剂, 逐个抹上稀油酥, 包紧后再次醒发片刻, 将饼坯擀成饼, 平锅中加少许油, 至油温 5 成热时下入面饼, 煎至饼起泡时从中间扎破, 将打散的鸡蛋灌入, 煎至两面金黄出锅, 海鲜酱加蒜蓉辣酱, 用少许油调匀, 抹在饼上, 加入生菜即可食用.
特点: 色泽金黄, 咸香酥脆.
方法四
原料: 面饼: 面粉 100 克, 盐 3 克, 水 60 克. 油酥: 面粉 50 克, 色拉油 25 克. 鸡蛋液: 鸡蛋一个, 胡萝卜末 10 克, 火腿末 10 克, 榨菜末 20 克, 生抽 3 克, 料酒 1 克, 葱末 10 克.
步骤
1. 面粉倒入容器中
2. 加入 3 克盐和温水搅拌成团, 醒 20 分钟
3. 面粉加色拉油和成油酥, 稍成形就可以了
4. 鸡蛋打散在碗中, 倒入其他调料搅拌好
5. 将醒好的面团分成四份
6. 取其中一份, 按扁(这里按扁就可以, 不用擀圆)
7. 包入油酥
8. 包好, 收口
9. 将收口朝下, 用擀面棍擀圆
10. 电饼铛打开电源, 只开下火, 把温度调到自己合适温度, 温度够了, 将饼放入 10 秒钟后翻面
11. 见饼鼓起, 用筷子挑起一个角
12. 挑好的样子, 足够放鸡蛋了
13. 将鸡蛋液倒入, 喜欢多的就多放点, 喜欢少的就少放点, 我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14, 灌好后的样子;
15, 再翻面将两边烙成金黄色.
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