文章导读
有些食物通过某些特定的方法将它做成不同于它本身的味道, 也许会变得更好吃. 相信大家都吃过臭豆腐吧, 臭豆腐就是经过特定的工序制作之后, 原本新鲜的豆腐变成臭豆腐, 臭豆腐虽然闻着臭, 但是吃起来很香. 臭鸡蛋也是一样的道理, 腌臭的鸡蛋也是特别好吃的. 下面教大家怎样腌臭鸡蛋好吃.
经常腌鸡蛋的都知道, 臭鸡蛋十分难得, 一个缸里也不见得能腌出来一个. 我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋, 这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道. 真正的臭鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的, 或者是淡黄色的, 而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡蛋最为好吃.
首先, 把鸡蛋用水洗干净, 然后用偏热的温水浸湿一条毛巾, 趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候, 把毛巾盖到鸡蛋上面, 盖 10 分钟左右; 然后, 用水化盐, 制作盐水. 平时腌鸡蛋一定是饱和盐水, 而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水, 因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固, 鸡蛋就不会臭了. 比平时少放点盐就行了, 大概是正常腌鸡蛋的 3/5 左右. 盐水一定不要用火烧, 就要冷盐水, 我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的; 最后, 把上述温过的鸡蛋放到坛子中, 把盐水倒进去. 坛子放到太阳下晒 2 到 3 天. 然后就可以收起来了. 25 天以后, 打开坛子, 就可以享用臭鸡蛋了.
用这种方法制作臭鸡蛋, 坛子里面的鸡蛋一般 70% 是臭的, 剩下的就是不臭的了, 要想全是臭鸡蛋, 还没有成功过. 生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃, 里面的蛋清就像是黏黏的泥一样, 而且整个鸡蛋咸味适中, 刺激着味蕾.
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