文章导读
俗话说, 秋风响, 蟹脚痒, 在秋季, 螃蟹是一种十分受欢迎的食物, 因为螃蟹不仅有着极高的营养价值, 而且还有着鲜嫩的肉质和让人回味无穷的口感. 螃蟹的吃法有很多种, 比如说水煮螃蟹, 轻症螃蟹等, 其中清蒸螃蟹是最常见的一种吃法. 那么做清蒸螃蟹的时候, 蒸多久螃蟹才能蒸熟呢?
一, 螃蟹蒸多长时间合适?
很多人喜欢吃螃蟹, 螃蟹的做法有很多种, 清蒸是比较受欢迎的, 因为简单, 而且易于保持螃蟹的原汁原味. 清蒸的火候是很讲究的, 那么清蒸螃蟹蒸多长时间合适呢?
一般个头的螃蟹, 水开后, 保持水沸腾的状态, 再二十分钟. 就可以杀死里面所有的寄生虫了. 但是, 遇到个体特别大的螃蟹, 就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢).
PS:
1, 螃蟹最好不要拆开来蒸, 会流失大部分的鲜味.
2, 死螃蟹绝对不能吃, 有毒.
3, 如果要想蒸 (或煮) 出完整的 (十只脚都不掉) 的螃蟹, 可将活蟹放于冰箱冷冻室, 冻僵后(注意, 不是冻硬), 投入已烧开的水中直接煮.
二, 清蒸螃蟹的做法
原料: 螃蟹, 1000 克, 黄酒 15 克, 姜末 30 克, 酱油 20 克, 白糖, 味精各少许, 麻油 15 克, 香醋 50 克.
做法:
1, 用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手), 然后用牙刷刷所有能刷到的地方, 比如肚皮上的缝里面, 要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了. 尽量刷干净再放在盛器里.
2, 将姜末放在小酒碗内, 加熬熟的酱油, 白糖, 味精, 黄酒, 麻油搅和. 另取一小碗, 放醋待用.
3, 将螃蟹上笼, 用火蒸 15 至 20 分钟, 至蟹壳呈鲜红色, 蟹肉成熟时, 取出. 上桌时随带油调味和醋.
三, 吃螃蟹注意事项
1, 一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉, 蟹黄;
2, 若叫上一壶温热的上等花雕酒, 更添风味;
3, 一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4, 餐后喝一杯姜茶, 既可驱蟹之湿热, 也有助消化.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1584760.html