文章导读
中国的小吃是非常多的, 每个地方都有其具有代表性的小吃, 例如: 新疆的羊肉串, 重庆的火锅以及四川的麻辣烫等等, 而牛筋面这种特色小吃, 就是中国西部的传统特色小吃之
一. 其口感爽滑劲道, 还可以搭配各种调料有很多的吃法, 那么牛筋面怎么拌好吃呢? 下面就来介绍一下.
牛筋面是中国中西部地区的传统特色小吃之一. 口感软滑, 筋道, 后味醇香. 吃法多样, 春夏秋 3 季主要是凉拌, 冬季热炒或者下在汤中. 一种小吃 机器压制而成, 表面有细泡,
口感有筋度, 所以得名 --- 牛筋面. 用辣椒油, 或芝麻酱, 香油, 牛肉酱等调味品拌制而成的面食.
牛筋面做法
牛筋面制作看似简单, 其实不然. 按照资料制作的牛筋面特点是: 不用任何添加剂, 劲道, 耐泡, 不断条, 不糟, 不粘手, 方便存放; 解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使
用和不劲道的缺点; 解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题.
用麻将拌好的牛筋面
和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团, 不加任何添加剂. 醒, 放入机器压制. 自熟成条状.
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡 2 至 10 分钟, 柔软有筋为止. 放入漏筐空尽多余水分.
调制
将辣椒油, 醋, 芝麻酱. 黄瓜, 盐水, 鸡精放入容器搅拌匀, 即可食用. 口感鲜辣可口.
牛筋面和牛肉牛筋没有关系, 是面粉做的素食, 面条较粗, 非常柔软, 弹性很大, 形似面筋但是比面筋颜色白, 表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽, 吃法和凉皮一样都是凉拌. 牛
筋面属于机器制作, 手工做法不详.
吃法
凉拌
用辣椒油, 芝麻酱, 醋等调料依个人口味拌匀即可. 此吃法完全体现了牛筋面的优点, 口感极佳.
炒面
1: 准备好牛筋面, 蘑菇香菜洗净切好备用, 葱花切好备用.
2: 锅内放少许食用油, 烧热后, 放入葱花爆香.
3: 放入蘑菇, 略炒一下
4: 加入适量水, 加入高汤. 我那个高汤是冷冻的棒骨汤, 在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里.
5: 继续煮一下, 把高汤煮开, 放入适量食用盐.
6: 放入牛筋面, 略煮即可, 放入香菜与鸡精, 出锅.
作为配菜
可以和各种荤菜 (鱼, 牛羊肉, 鸡肉等) 搭配在一起, 有不错的美食效果.
如果下在汤中, 最好是羊肉汤, 别具风味!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1574297.html