文章导读
一提到小笼包很多人就想要流口水, 因为小笼包真的是非常好吃. 小笼包看起来非常的简单, 但是实际上做起来却是比较难的. 因为做小笼包是需要和面的, 而且和面得和松软, 小笼包的肉馅也是一个问题, 想要吃到好吃的小笼包就一定要调制好小笼包的肉馅, 只有做到这两点才可以享受小笼包的美味.
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料: 猪肉 300 克 (肥瘦比例约 37). 生抽 60 克, 葱末, 姜末各少许, 白糖, 盐, 味精, 香油各适量.
做法 1. 将猪肉洗净, 剁成馅, 放入盆内, 分 3 次加入 180 克清水, 朝一个方向搅拌成黏稠状.
2. 依次将生抽, 葱末, 姜末, 白糖, 盐, 味精放入搅拌好的肉馅中, 充分搅拌让肉馅入味.
3. 最后加入香油, 拌匀即可. 备注在肉馅的调制过程中, 要始终按照同一方向搅拌, 切忌无方向搅拌, 导致肉馅很散, 口感不好. 加入的清水可以增加到 240 克, 但是必须搅拌到黏稠状, 否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感.
蒸笼涂油, 铺上菜叶, 再涂油在菜叶上, 放入小笼包隔水蒸七至八分钟, 拌匀沾汁一同上桌, 趁热进食.
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