文章导读
红豆是生活中的常见食物很多人都喜欢吃红豆红豆, 除了可以直接食用还可以用来做许多美味的食物, 也有的人比较喜欢吃红豆做出来的甜点. 红豆在生活中的吃法和做法都是多种多样的, 西米的口感是比较软糯的, 和红豆的搭配也是非常有创意. 那你知道西米红豆糕应该怎么做吗?
1. 做法一
一斤西米, 4 两红豆, 半斤白糖. 要提前把红豆, 西米用清水浸泡 (西米浸 5-6 小时). 将红豆煲软, 不开以煲开, 煲好后晾干水, 西米浸好后也要晾干. 将西米, 红豆, 白糖倒进一个干净盘子里, 全部搅拌均匀后倒到另一个盘子蒸 20 分钟左右即可.
2. 做法二
将水烧开, 沸水下西米煮, 要不断搅拌. 煮 10 来分钟后, 水会非常粘, 西米也呈一半透明的状态, 离火, 倒入凉水中. 西米过凉水, 再烧开水 (同样是 1:3 的比例), 沸水下锅煮, 仍不断搅拌. 煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火, 在锅里焖一小会, 所有西米即可全部透明, 再倒入凉水中. 琼脂一点点用水泡软后, 小火煮化. 琼脂水倒入西米中, 再加入红豆拌匀, 根据口味加适量糖. 倒入容器中, 放入冰箱冷藏. 吃时可用炼奶调味. 加完琼脂后不放红豆, 倒入方形的容器中定型, 就是并不完美的 "水立方" 了.
3. 注意
西米的煮法, 有一次性煮熟的 (这样的话水要多至 5-6 倍的比例), 有过两次凉水的, 我用的方法为过一次凉水, 总之煮至透明即可. 煮的过程中一定要不停地搅拌, 否则很容易糊底. 无论煮几次, 之后都要过凉水, 水越凉越好, 否则西米会没有 Q 感.
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