文章导读
要想把麻花炸得又酥又脆, 是需要一定的技巧的, 准备的食材比较多, 比如说面粉植物油, 水, 小苏达, 红糖, 也可以加入蜂蜜. 然后开始进行制作, 首先要和面, 活好的面要进行一定的发酵, 发酵以后要静置十分钟左右, 然后再进行相应的操作, 下面我们就来了解一下这方面的内容.
脆麻花的制作材料: 面粉 500 克, 红糖 60 克, 小苏打 5 克, 植物油 1500 克, 水 250 克. 脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃. 品种除此之外, 还有三股麻花, 绳子头, 大麻花, 果料麻花, 芝麻麻花, 芙蓉麻花等, 其制作方法基本相同, 只是用料不同而已. 脆麻花的特色: 酥脆焦香, 股条逢松. 教您脆麻花怎么做, 如何做脆麻花 1. 将红糖, 小苏打, 油放入盆中用水调稀, 加入面粉, 揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯. 2. 面团搓成长条, 揪成面剂, 搓成长条, 刷油略饧片刻, 再搓成长条饧 30 分钟左右, 把长条搓成长绳状, 搓上筋后对折成三股即成麻花. 3. 锅中倒入油, 烧至三成热时, 下麻花生坯, 用温油慢慢炸至金黄酥脆即可.
脆麻花的制作要领: 1. 制作麻花的原料对比要适当, 且与面粉调和后, 一定要饧片刻; 2. 炸制油温不宜过高, 宽油为佳.
做法二
主料面粉: 400g, 牛奶: 140g, 鸡蛋: 2 个辅料: 油: 20g, 糖: 40g, 酵母: 4g 步骤一: 将牛奶加热至手的温度, 将酵母撒入拌均匀.(面粉的吸水性不同, 牛奶的量你可以随时增减). 二: 将鸡蛋和油搅拌均匀, 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀. 三: 把面粉, 盐和糖拌均匀后, 加入 2 里面, 揉成面团, 面不粘手, 软软的, 和完面后, 多揉并摔打一会, 抹上油, 发酵到原来面团的两倍大.
四: 用手把面团拍成长方形, 切成长条状, 醒发 10 分钟, 取一长条面均匀揉长, 两手各执一头, 向相反方向拧, 左手向前搓, 右手向后搓, 上好劲之后拿住两头往在面板上堆, 再对折, 用手拎着两头提起来, 这时, 刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈, 然后再顺着它的劲儿扭两三下就 OK 了. 五: 搓好的麻花要松弛 20 分钟以上, 麻花搓好了, 那么咱们就开始炸麻花了, 锅中放油, 油温达到 8 成热的时候, 关火, 等 2--3 分钟的时候, 就可以把麻花下到锅里面, 这个时候在开小火慢慢的炸透, 手里拿着筷子要不断的翻动麻花, 以免麻花糊了, 颜色也很好看的, 时候就可以出锅了, 放到吸油纸上吸一下油. 小贴士炸麻花的油温很重要, 一定不要高, 要 7 成热, 然后关下火, 关火的目的是为了让油温降下温度, 否则麻花下到锅里很快就糊的, 过一分钟之后, 把麻花下到锅里, 麻花也不会糊, 而且颜色也很好看.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1563208.html