文章导读
熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类, 因为熟食的口感不仅好, 还给人们的日常生活带来了极大的便捷, 回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题. 但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题, 所以自己在家里也可以制作熟食. 以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法.
卤猪头肉
做法:
1, 把买来的猪头肉洗净, 可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2, 用炭烤的方法把猪头上的毛除去, 也可以用刀片刮, 要注意处理干净;
3, 准备花椒, 八角, 冰糖, 桂皮, 陈皮, 肉蔻, 香叶, 葱, 姜, 蒜, 红辣椒等配料, 把它们洗净切好, 然后用纱布包在一起;
4, 将猪头切成两半, 放进高压锅中注意老的放下面, 较嫩的放在上面, 把准备的配料包放进去, 开火;
5, 加热到猪头肉变红时, 放入食盐, 料酒, 老抽和味精等调味;
6, 先用大火将猪头肉煮开, 再转小火慢慢煮, 直到煮烂, 猪头颜色变成深红, 再在锅中继续浸泡一段时间, 基本上就已经卤制好了.
腊猪头肉
1, 猪头肉去毛洗净十分重要, 用炉碳烧去猪毛, 还要用刀片刮毛, 洗净沥干水分;
2, 将猪头肉切成段形, 用细绳串起来, 并在表面擦上盐;
3, 在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽, 砂塘, 五香粉及盐;
4, 在锅中注入清水, 将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开, 取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5, 将白酒与生抽调和均匀, 涂抹在猪头肉上面, 全部涂慢涂均匀后, 腌制一晚上;
6, 腌透的猪头肉取出挂在竹竿上, 放在外面晾晒, 晒过 3 天就可以收藏起来, 想吃的时候就拿出来吃.
熏猪头肉
1, 首先要把分切好的猪头肉放到锅里, 加上大料, 花椒, 大葱, 老姜, 食盐, 味精, 酱油, 就开始煮, 煮开后改小火, 大约煮三个小时, 就可以捞出来了;
2, 在院子里支起一个小锅, 锅底放上干净的锯末, 上面放上铁篦子, 把猪头肉放上去盖上盖子, 锅底加大火开始熏. 熏得浓浓的黄烟冒出来, 就把锅从火上端下来. 不要马上揭开盖子, 稍微放置一下让肉上色. 冷置之后放到冰箱保存.
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