文章导读
中秋节将至, 是一个合家团圆的节日, 而在中秋节也有一个传统的习俗就是吃月饼. 发展到现代社会, 月饼的吃法也是多种多样, 并且月饼的馅料种类也是有许多种类型. 而有许多人都比较喜欢吃冰皮月饼, 因为冰皮月饼与传统月饼比较起来, 外观更好看, 吃起来的口感更加 q 弹. 这时候来学习到冰皮的做法及配方也非常有必要.
1, 将牛奶, 植物油, 糖粉倒入一起搅拌均匀.
2, 将糯米粉, 粘米粉, 小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀, 然后将混合好的牛奶, 植物油, 糖粉慢慢倒入其中, 一边倒一边搅拌, 直到搅拌均匀为止.
3, 将混合好的水浆状物体, 用细筛过滤两到三遍. 过滤之后放置半小时左右.
4, 之后放入烧开的蒸锅, 大火蒸 25 分钟. 记得表面上覆盖一层保鲜膜, 放置水蒸气进入. 蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀, 待冷却后使用.
5, 冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份, 皮和馅按 6:4 分配, 像制作 63 克的冰皮月饼, 则冰皮分成 38 克 1 份, 馅分成 25 克 1 份.
6, 手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘, 将冰皮放在手心压扁, 馅放在冰皮上, 用冰皮把馅包起来.
7, 月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉, 把包好的面团放入月饼模, 压出月饼形状. 大功告成.
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