文章导读
老式麻花很多人都比较喜欢吃, 口感纯正, 吃起来外焦里嫩, 营养价值也非常的不错, 做老式麻花的时候, 要准备适量的面粉, 要准备明矾, 另外还要准备红糖, 小苏达等一些食材. 然后才能开始制作, 要想做的又酥又脆是需要一定技巧的, 下面我们就来了解一下老式麻花的制作配方.
主材; 10 斤面, 3 两矾, 4 两碱, 5 两白糖. 6 枚鸡蛋. 6 两底油, 1 斤老面. 5 斤水. 制作方法, 1. 将矾, 碱, 老面用水溶化, 加入白糖, 鸡蛋, 底油搅匀, 加入面粉. 2. 将面和成光滑的面团. 醒 60 分钟左右, 可以做麻花了. 3. 将面揪成 70 克, 反向搓成长条, 两股搓在一起, 在 3 分之 1 处折回搓成麻花. 4. 在醒一会就可以炸了. 油温 8 成热, 炸金黄色出锅.
做法二
老式麻花制作材料: 面粉 500 克, 红糖 60 克, 小苏打 5 克, 植物油 1500 克, 水 250 克. 脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃. 品种除此之外, 还有三股麻花, 绳子头, 大麻花, 果料麻花, 芝麻麻花, 芙蓉麻花等, 其制作方法基本相同, 只是用料不同而已.
如何做老式麻花: 1, 将红糖, 小苏打, 油放入盆中用水调稀, 加入面粉, 揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯. 2, 面团搓成长条, 揪成面剂, 搓成长条, 刷油略饧片刻, 再搓成长条饧 30 分钟左右, 把长条搓成长绳状, 搓上筋后对折成三股即成麻花. 3, 锅中倒入油, 烧至三成热时, 下麻花生坯, 用温油慢慢炸至金黄酥脆即可.
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