文章导读
很多人都喜欢吃豆腐, 不仅是因为豆腐可以做成各种各样的吃法, 还因为豆腐里面含有特别多的蛋白质和钙物质, 人体多吃一些豆腐, 有助于营养的补充, 豆腐分为普通豆腐和千叶豆腐两种, 千页豆腐比普通豆腐看起来更加细嫩光滑, 那么怎么样才能制作出千叶豆腐呢?
步骤如下:
1, 先将大豆分离蛋白, 淀粉及冰水用高速斩拌机斩约 3 分钟, 将分离蛋白打散肉眼看无颗粒, 光滑细腻. 然后慢速加入千叶素再转快速打浆 2 分钟至均匀.
2, 边慢速打浆边加入大豆油转快速打 3 分钟南豆腐, 然后加入淀粉, 味精, 白糖, 小麦蛋白快速打 2 分钟充分搅拌均匀.
3, 将打好的浆液倒入托盘中厚度约 4CM 为宜豆腐盒, 表面盖上薄胶布豆腐干制作 , 移入冷藏间定型 10 小时左右, 至有弹性及爽脆即可.
4, 蒸煮: 80-85蒸煮 40 分钟, 使产品中心温度大于 75以上.
5, 冷却至常温后用豆腐切块切块, 约 12.4CM*4CM*4CM, 经速冻链冷冻后包装, 然后移入冻库贮存, 冷藏温度在 - 18左右.
基本信息
千页豆腐是素食新产品, 广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区. 它采用台湾的最新豆腐制作工艺, 以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成, 是一种富含蛋白质的新世纪美食, 并保持了豆腐原本的细嫩 .
它具有超强的汤汁吸收能力, 配合现代厨艺, 可以做出高品质的新时尚美味佳肴来. 可以煮, 炒, 煮, 蒸, 火锅等. 原料简单, 却摆盘精致, 很显档次. 豆腐吃起来又烫又滑, 口感鲜美.
千页豆腐的吃法很多, 既可以单独成菜, 又可以作主料, 辅料, 或充作调料; 它适合多种烹调方法, 可蒸可炖可煎可熏可凉拌; 它可做成多种菜式, 多种造型, 可为冷盘, 热菜, 火锅, 可成卷, 夹, 丸, 包等等还可调制成各种味型, 既有豆香的本味, 更具独一无二的吸味特性.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1557362.html