文章导读
松花蛋除了可以在外面吃到以外, 在家也可以自己做, 它的做法是非常简单的, 但是很多人只知道鸭蛋的做法, 却不知道怎么把鸭蛋腌制成松花蛋, 所以他们一般都是在外面直接买几个松花蛋带回家自己吃, 其实松花蛋在家是可以自己腌制的, 那么松花蛋的家庭腌制方法是什么呢?
松花蛋, 又称皮蛋, 变蛋, 灰包蛋, 包蛋等, 是一种中国传统风味蛋制品. 主要原材料是鸭蛋, 口感鲜滑爽口, 微咸, 色香味均有独到之处. 松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱, 在国际市场上也享有盛名.
经过特殊的加工方式后, 松花蛋会变得黝黑光亮, 上面还有白色的花纹, 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来, 是人民群众喜欢的美食之一.
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质. 禽蛋放置的时间一长, 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸. 氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基 - NH2 和一个酸性的羧基 - COOH, 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用. 所以人们在制造松花蛋设计, 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质, 如石灰, 碳酸钾, 碳酸钠等. 它们会穿过蛋壳上的细孔, 与氨基酸化合, 生成氨基酸盐. 这些氨基酸盐不溶于蛋白, 于是就以一定几何形状结晶出来, 就形成了漂亮的松花.
准备材料: 鸭蛋 10 千克, 水 10 千克, 烧碱 500-600 克, 红茶末 200 克, 食盐 400 克
腌制方法: 1, 准备一个大锅, 倒入红茶末, 加入 3 千克的清水, 开大火煮到茶叶汁变成深褐色, 然后过滤掉茶叶备用.
2, 准备一个缸, 放入烧碱, 加入 7 千克的水, 慢慢搅拌直到完全溶解, 倒入茶水和食盐搅拌均匀.
3, 放入鸭蛋, 用工具压到液面底下, 盖上盖子密封好, 放到温度为 20 摄氏度的地方, 腌制 13 天左右.
4, 时间熬了, 就打开取出一个蛋剥开壳子检查, 如果发现里面的蛋白凝固而透明的话, 就进行下一步.
5, 准备 50% 的料液加 50% 凉开水混合液浸泡 10-15 天, 就可以做成松花蛋了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1556386.html