文章导读
土沙鱼是闽南话里的叫法. 其实就是我们平时说的鲶鱼. 鲶鱼的种类比较多. 分布也比较广. 大部分的鲶鱼都是生活在淡水中的. 鲶鱼的肉质鲜美, 营养丰富. 对人体有很多好处, 比如强身健体, 补充大脑营养. 对孕妇还能起到催乳的作用. 一道好菜, 关键的还是要看怎么做. 怎么做鲶鱼才好吃呢?
做法
1, 将鲶鱼 (买时工作人员已收拾好) 洗净, 切段, 茄子去蒂后洗净切段, 葱切段, 蒜拍一下, 姜切片, 青椒切圈.
2, 锅内放油, 中火, 油热后放葱段, 蒜瓣, 姜片, 青椒, 炒出香味后放酱油, 料酒, 豆瓣酱, 花椒粉, 白糖, 炒一分钟后加开水, 转大火, 放入茄子, 鲶鱼.
3, 大火烧开后, 转小火炖 40 分钟, 放盐, 味精出锅装盘.
小诀窍
1, 豆瓣酱本身咸味重, 口轻者, 盐可少放或不放.
2, 不怕油腻者, 有的做法要求茄子先过遍油.
3, 还有的做法要求茄子用手撕成块儿, 据说更美味.
4, 这道菜油量大一点才更好吃.
主料: 鲶鱼 600 克, 豆腐(北)500 克
辅料: 香菜 15 克
调料: 豆瓣酱 1 大勺, 干辣椒 10 个, 泡椒 4 个花椒 1 小把, 大葱 10 克, 姜 10 克, 蒜 10 克, 料酒适量
制作工艺
1. 炒锅加热倒入油, 油热后花椒煸鲶鱼段, 加入料酒, 酱出香味后, 加入豆瓣酱炒出香味, 再加入葱, 姜, 蒜;
2. 炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味, 加入料酒;
3. 加入高汤或清水烧开备用;
4. 沙锅加热后倒入 3 中的汤料, 烧开后放入鲶鱼大火烧开后, 改中小火炖半小时;
5. 加入豆腐再炖十分钟;
6. 加入香菜和芹菜段即可出锅.
第二种做法
辅料: 黄酒, 盐, 白胡椒粉
1. 鲶鱼半条洗净, 沥干水, 切小块, 用盐, 黄酒, 白胡椒粉腌制至少 30 分钟.
2. 姜切片, 姜白切下, 其余挽结, 泡椒准备好, 并倒些汁. 豆腐划好块
3. 用姜片把锅擦下, 坐锅热油, 放葱白炝锅.
4. 锅中出葱香味放鱼, 煎至双面变色(不要经常翻, 鱼块会碎), 加黄酒炝锅.
5. 出黄酒香味时, 移入砂锅, 加水(根据鱼的大小加), 泡椒, 葱结.
6. 大火煮开后汤加豆腐, 用中大火煮.
7. 20 分钟后, 放盐, 出锅.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1555376.html