文章导读
鲽鱼顾名思义就是蝴蝶鱼, 它的外形特别漂亮, 而且有着非常显眼的色彩, 之所以被称为蝴蝶鱼, 主要是因为鲽鱼一辈子都是一个配偶, 并且每一对配偶都是相连在一起的, 就好像蝴蝶的一对翅膀一般. 它也是一种非常美味的食物, 那么, 冰冻的蝶鱼在家做怎么才能更好吃呢?
可以清蒸可以红烧, 但冰冻的不推荐清蒸, 会比较腥且不够鲜嫩.
做法:
1, 杀鱼后抹盐, 调味品, 抹炸粉淹浸约半至一小时;
2, 热锅放油, 油热放鱼, 慢火或中火交替煎鱼, 至鱼金黄色, 装碟备用.
3, 热锅放油, 爆香葱白, 蒜片或蒜末, 姜片等, 放适量水, 放自己喜欢的调味品 (例如豆瓣酱, 料酒, 老抽, 醋, 糖等等) 勾成汁. 把鱼放进去, 焖约十多分钟. 通常焖的时间越长, 各种调味品的味道进入的就越多, 但又不能无休止地一直焖下去. 适当即可.
4, 鱼熟后, 放生葱, 香菜等自己喜欢的装饰物, 即达到加重香味的目的, 又达到装饰的目的.
注意:
1, 煎鱼宜用小火, 慢火煎出的鱼非常香脆. 如果是用来做红烧的鱼, 煎时抹适量炸粉, 如果没有炸粉, 就抹面粉. 注意, 面粉抹之前要用水和一下. 无论煎鱼直接吃还是用来红烧, 油都不能太少, 不然糊底, 这和是否是 "不粘锅" 有一定关系, 但关系不大. 无论煎鱼用来直接吃, 还是用来红烧后再吃, 都要小火煎至鱼皮金黄色, 才可装碟.
2, 之所以做出的鱼, 带腥味, 而且鱼皮香, 好吃, 而鱼肉不好吃, 没入味, 原因如下: 鱼在煎之前, 一定要抹盐, 淹约半至一小时, 可以达到去泥腥的效果. 如果煎鱼用来红烧的, 同理, 也是抹盐, 还要浇上适量酱油, 料酒等自己喜欢的调味品, 再抹上炸粉或面粉.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1577105.html