文章导读
现在到很多地方都可以吃到非常有特色的私房菜, 而且每到一个地方, 吃到的私房菜的口味都会截然不同, 有时候吃到的私房菜未必是自己喜欢的, 但有时候迟到的私房菜会让人那以忘怀, 每个人的口味都可能不一样, 下面就为大家介绍几道非常有特色的私房菜.
第一, 蒜香辣炒虾
做法:
1, 大虾仁 8 到 10 只, 去皮去沙线洗净 (尾巴上的虾皮保留, 看起来会好看些), 蒜两瓣儿, 干红辣椒 4-5 个.
2, 蒜切碎, 辣椒用剪子剪成小圈儿.
3, 锅里倒入橄榄油 2 匙, 不必等油热, 就倒入蒜末和辣椒圈儿.
4, 倒入虾仁, 加盐和胡椒粉调味.
5, 炒 3 分钟左右, 或者直至炒熟.
第二, 椒爆肉片
做法:
1. 肉片用料酒, 淀粉腌制 10 分钟.
2. 大葱两棵切成丝备用.
3. 油热后放入干辣椒煸出红油, 放入腌好的肉片, 翻炒至变色, 加入酱油, 盐, 糖调味.(糖和盐的比例为 2:1).
4. 放入葱丝翻炒至断生, 加入鸡粉调味.
第三, 葱爆羊肉
做法:
1. 羊肉用生抽, 鸡精和干淀粉抓拌, 腌 10 分钟, 倒出多余汁料, 沥干备用.
2. 大火加热炒锅中的 2 汤匙油, 待极热时, 爆炒羊肉 1 分钟, 盛出.
3. 大火加热炒锅中的 1 汤匙油, 入洋葱丝, 蒜片, 葱段, 煸 2 分钟至飘出香味. 江炒过的羊肉入锅一同翻炒, 并调入白醋, 香油, 白砂糖.
4. 炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中, 大火加热, 并调入水淀粉略勾芡即可.
第四, 蒜香排骨
做法:
1, 猪小排骨剁成 7 厘米长的段, 洗净, 沥干水分.
2, 排骨段加入料酒, 酱油, 糖, 嫩肉粉拌匀, 腌 20 分钟.
3, 烤盘铺一层铝箔纸, 放入排骨, 移入烤箱烤 20 分钟, 取出翻面后, 撒上蒜末, 再入内烤 20 分钟, 熟后取出即可.
提示:
蒜末不能早加入, 早加入易烧黑; 半熟后再放, 既烤出蒜香, 又不焦黑.
第五, 酸菜鱼
做法:
1, 先把着鱼洗干净, 起肉, 切片然后放了鸡蛋清, 面粉捞匀以后备用的.
2, 做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜, 切丝.
3, 材料准备好了, 就可以开始煮了, 现在油锅里爆香花椒和辣椒面.
4, 再放入辣椒干, 小米辣, 香葱, 姜片和鱼骨.
5, 然后加约一升多的水煮汤. 调好味以后煮了大概十多分钟左右.
6, 就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里.
7, 剩下的汤煮先前腌好的鱼片.
8, 鱼片煮熟连汤倒到酸菜垫底的盘子. 用猛油爆香辣椒干后淋鱼身上即可.
9, 撒上胡椒粉, 一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了.
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