文章导读
相信很多人吃过砂锅菜, 尤其去过重庆的人, 一定吃过当地非常有特色的砂锅菜, 实际上, 现在全国很多地方都有非常有特色的砂锅菜, 因为每个人的口味需求不一样, 不同的人所需的营养也不同, 所以可以根据自己的需要做砂锅菜来吃, 下面介绍几种流行的做法.
特色砂锅菜谱:
1, 砂锅豆腐
配料: 嫩豆腐 150 克, 胡萝卜 50 克, 菜心 100 克, 腐竹, 水发粉条 100 克, 味精, 鸡精, 精盐, 绍酒, 香油等. 操作: 豆腐切块焯水后捞出, 粉丝, 腐竹泡发, 胡萝卜切块; 砂锅内放粉丝, 腐竹, 胡萝卜, 在放入豆腐, 加鸡清汤, 放入味精, 精盐, 绍酒, 鸡精调好味后大火烧开, 小火煨至入味, 淋香油即成.
. 营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品, 具有益气, 补虚等多方面的功能. 胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美, 营养丰富的家常蔬菜. 据白菜 - 白菜性平, 微寒, 味甘. 每 100 克大白菜中含钙 41 毫克, 磷 37 毫克, 铁 0.5 毫克及粗纤维, 胡萝卜素, 少量蛋白质.
2, 砂锅天地鸭
材料: 鸭肉, 肥瘦猪肉片 l00 克, 水发香菇 50 克, 油, 盐, 酱油, 醋, 味精, 料酒, 葱段, 姜片, 蒜片, 辣酱, 高汤各适量操作:将鸭肉切成小块炒锅上火, 油至五成热, 下入猪肉片和香菇煸炒, 放入葱, 姜, 蒜炒出味, 然后放鸭块, 加高汤和盐, 酱油, 醋, 料酒, 味精, 开锅后一起倒入砂锅, 用微火炖 30 分钟左右;另起锅放底油, 下辣酱和蒜片煸炒出味, 倒入砂锅加盖上桌即可.
4, 砂锅菜核
[特点] 菜心鲜嫩酥烂, 汤醇味厚.
[原料] 青菜心 350 克. 生鸡脯肉 50 克, 火腿 25 克, 冬笋 25 克, 水发冬菇 15 克, 干贝 15 克, 鸡蛋清 6 克. 盐 7.5 克, 味精 2 克, 淀粉 15 克, 葱 20 克, 姜 10 克, 绍酒 15 克, 鸡汤 200 克, 猪油 500 克 (实耗油 75 克), 熟鸡油 15 克.[制作过程] 青菜心洗净, 菜头削成橄榄形, 剖十字刀. 鸡脯肉切成柳叶形片, 用精盐, 味精, 鸡蛋清, 干淀粉浆制. 干贝剥去老筋, 洗净后放碗内, 加绍酒, 葱, 姜, 鸡汤上笼蒸透取出, 炒锅上火烧热, 放入熟猪油, 烧至四成热(约 88) 时, 将菜心放入划油至菜叶鲜绿, 菜梗微透明时, 捞起沥油. 再将鸡片放入油锅中划油, 呈乳白色时捞出. 取砂锅一个, 将菜心根部向外, 叶梢朝锅中央整齐排入锅内, 再将冬菇, 冬笋片, 火腿片, 鸡脯片依次排放在菜心上, 撒上蒸熟的干贝, 放入精盐, 绍酒. 鸡清汤烧沸, 移微火上炖 10 分钟, 加味精, 淋入熟鸡油即成.
5, 三鲜砂锅
[特点] 用料多样, 鱼, 虾, 禽, 蛋软糯鲜香, 原汁原味, 香醇味浓.
[原料] 主料: 熟鸡肉 50 克, 鲜河虾 50 克, 肉丸 6 颗, 鱼圆 6 颗, 猪肚 50 克. 辅料: 熟火腿 15 克, 水发肉皮 100 克, 水发粉丝 100 克, 熟笋肉 25 克, 大白菜 250 克. 精盐 7 克, 味精 5 克, 清汤 750 克. 熟猪油 50 克.[制作过程] 将河虾剪须洗净. 鸡肉, 冬笋均切成长条, 分别排齐. 大白菜切成 6.5 厘米长, 2 厘米宽的段, 用沸水氽熟, 沥干水分, 粉丝切成长段, 肉皮切成与大白菜相同大小块, 净水漂过待用. 取砂锅一只, 放入大白菜, 辅上粉丝, 肉皮, 把猪肚, 鸡肉, 笋肉, 肉圆, 河虾分别按色, 形不同, 整齐地放在肉皮上面, 鱼圆居中结顶, 盖上火腿片, 加绍酒, 精盐, 味精, 清汤, 猪油, 置小火上炖酥烂, 离火. 用盘衬托上桌即成.
6, 砂锅鱼头豆腐
[特点] 油润滑嫩, 滋味鲜美, 汤纯味浓, 清香四溢, 冬令佳品.
[原料] 净鲢鱼头半片 (重约 150 克). 嫩豆腐 250 克, 水发香菇 25 克. 熟笋片 75 克. 绍酒 25 克, 姜末 5 克, 酱油 35 克, 嫩青蒜 25 克, 白糖 15 克, 豆瓣酱 15 克, 味精 3.5 克, 熟猪油 250 克, 上汤 250 克.[制作过程] 将鲢鱼头洗净, 去掉牙齿, 在近头部肉上深刻两刀, 鳃盖肉上剞一刀, 胡桃肉上切一刀. 鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱, 正面抹上酱油. 豆腐切成长条块, 入沸水中焯去豆腥味. 香菇批片. 青蒜切段. 砂锅置旺火上烧热, 至八成热(约 1760) 时将鱼头正面下锅煎黄, 加入酱油和绍酒, 白糖, 推匀后将鱼头翻身, 再加上汤和清水 500 克, 放入豆腐, 笋片, 香菇, 姜末, 烧沸后倒入砂锅中, 移小火上炆 15 分钟, 再用中火烧 2 分钟, 撒去浮沫, 加味精, 青蒜, 淋上熟猪油 25 克, 将砂锅置底盘上桌即成.
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