文章导读
在我国的北方地区, 比如在北京, 山西等地区, 人们平时吃面食非常多, 而且面食的种类非常多, 花样非常丰富, 即便是同样的原材料, 出来做面食口感截然不同, 所以每个人都能够找到自己喜欢的面食来吃, 如果想要了解中国的面食, 那么下面这几种非常有特色的面食都值得一尝.
01, 岐山臊子面
岐山臊子面具有 3000 年的历史, 较早始于周代. 制作时以大肉 "臊子"(即肉丁) 加豆腐, 黄花, 木耳, 烹汤浇面而成. 岐山臊子面以 "薄, 盘, 光, 酸, 辣, 香, 煎, 稀, 汪" 的特点而闻名遐迩.
02, 杨凌蘸水面
面白薄筋光, 油汪蒜辣香, 汤面分盆装, 越嚼口越香. 杨凌蘸水面的面和汤是分开的, 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中, 然后夹着面条一口一口地咬着吃.
03, 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉, 鸡蛋, 面体通透, 筋道, 营养丰富.
04,biang(音)biang(音) 面
biang(音)biang(音) 面流传千年, 久负盛名. 面 "筋, 光, 香", 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子, 笋片, 菜瓜等与面共同翻炒, 是色, 香, 味, 形俱全的特色小吃, 是很地道的秦地风味.
05, 户县摆汤面
有点像过桥米线. 较重要的就是那碗老汤, 越是陈年的越好, 黑黑的酱油色, 上面漂满切碎的韭菜叶. 吃时, 夹一小箸面条, 放入汤里摆一摆, 然后再吃, 故名 "摆汤面".
06, 蒜蘸面
一小碗干辣椒面, 切好的蒜瓣, 浇上煮沸的油, 吱拉一声, 金黄色的油层慢慢盖住辣椒面, 碗边浮起油沫, 然后加些陈醋和少许盐, 宽大的面条捞出来倒进一个大碗里, 放入青菜即成一碗蘸着蒜汤, 酸辣鲜香的蒜蘸面.
07, 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食.
08, 荞面
陕西名小吃之一, 已有 600 年的历史. 尤以陕北, 韩城, 西安校场门白荞面较为有名. 制作时选用新鲜荞麦现做, 一般凉食, 亦可加羊肉臊子热吃. 特点是清香利口, 条红筋韧.
09, 关中凉面
多味调和, 清爽利口, 面条有筋力, 为夏季佳品.
10, 蓝田饹面
是一道用料考究, 独具特色, 已有千年历史的风味面食. 初以荞麦面为面料, 配以熟羊肉, 葱花及茴香, 八角, 辣椒, 花椒, 胡椒等熬制的羊肉汤, 吃起来香而不腻, 味道鲜美.
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