文章导读
平时人们会做各种各样的美食来吃, 也会采取不同的烹饪方法, 有很多烹饪方法是非常流行的, 比如炒和煮, 另外很多食物也可以采取卤肉的方法做, 除此之外, 认真饮食, 清蒸饮食是很多人的喜爱, 这种吃法非常健康, 那么有哪些非常有特色的清真菜呢?
清蒸清真菜:
清真菜有南北方风味之分: 北方擅长牛羊肉菜, 烹调方法与京菜相似, 以爆, 熘, 炸, 煮见长, 仅羊肉吃法就有清炖羊肉, 涮羊肉, 烤羊肉串, 爆炒羊肉, 酱羊肉以及全羊席等多种. 南方主要用鸡, 鸭, 牛肉, 鱼等为原料, 以烩, 炒, 蒸, 煮见长. 经过数百年的发展, 中国的清真菜系渐趋稳定, 大体可以分为西北, 京津, 江南三大流派. 以新疆, 宁夏, 陕西为代表的西北地区清真菜, 更多地继承了阿拉伯饮食风味, 善用羊肉, 洋葱, 萝卜, 西红柿, 辣椒, 胡椒粉等, 口味以辣, 酸, 甜, 咸为特色, 工艺上以烤, 炸, 煮见长; 以北京, 天津为代表的北方清真菜, 受山东, 淮扬菜的影响, 继承了明清宫廷菜肴的特色, 烹调方法较为精细, 以烹调牛羊肉为特长; 江南地区穆斯林烹制的南方清真菜, 善以海鲜, 水鲜, 禽类为原料, 选料青鲜多样, 口味清淡. 尽管流派不同, 但清真菜肴共同特色是酥, 烂, 香, 脆, 汁醇味浓, 色彩油亮, 咸甜分明, 鲜而不膻.
四是品种的多样性
清真饮食除了历史久, 严选择, 戒酒烟, 讲洁净, 重节俭等优点外, 还有品种多样的特点. 有面食类, 甜食类, 肉食类, 凉粉类, 流食类等等. 从味道上讲, 有甜, 香, 咸, 辣, 酸; 从硬度上讲, 有软, 硬, 酥, 黏, 脆; 从烹调技术上讲, 有蒸, 炸, 煮, 烙, 烤, 煎, 炒, 烩, 熬, 熏; 从颜色上看, 有白, 黄, 红, 绿等. 清真饮食行业门类齐全. 以传统食品而言, 据统计有清真菜肴 5000 种左右, 小吃近千种. 如今全国 2000 多个市县 (占市县总数的 97.3%) 有清真 "三食"(饮食, 副食, 食品)经营户, 达 12 万多户. 清真饮食种类繁多, 还表现在某一地区清真饮食品种的多样性. 如陕西西安市回民的传统饮食种类就很多, 主要有:咸食. 腊牛羊肉, 酱肉, 煎鸡块, 炖鸡, 粉蒸肉, 肉饼, 羊肉包子, 扁食(水饺), 泡馍, 烩牛羊杂, 葱爆肉以及各类炒菜和烩菜等.甜食. 切糕, 豆糕, 百果糕, 蜂蜜凉粽子, 柿子饼以及菜汤, 山楂汤, 百合汤等各种甜汤.面食. 烙馍, 油酥饼, 油香, 臊子面, 扯面, 拌汤等.糕点. 杏仁酥, 核桃酥, 一窝酥, 麻片等.炒货. 五香花生仁, 黑白瓜子, 板栗等.药膳. 清真营养药膳有枸杞牛尾, 党参羊排, 金枣羊肉, 甘草炖羊肚, 山药煨羊肉等.
五是食用的广泛性
全世界的穆斯林都享用清真饮食. 据联合国和一些国际组织报告, 全世界穆斯林人口已超过 15 亿. 其中亚洲穆斯林人口最多, 约 8 亿. 非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到 5 亿, 在许多国家仍呈继续增长态势. 也就是说, 人类至少有 1/4 多的人每天都在食用清真饮食. 从穆斯林国家来说, 全世界共有 45 个, 其中主要在阿拉伯世界即亚洲西部, 非洲北部一带, 有 22 个国家, 人口总数约 1.65 亿.
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