文章导读
红烧肘子是一道标准的鲁菜, 在山东地区, 人们在做红烧肘子的时候喜欢加入海参, 所以又称为海参肘子, 这道美食看起来就让人很想吃, 外观是非常优美大方的, 吃起来肉质非常酥烂软糯, 而且伴随着浓浓的香味, 是各种喜宴上非常重要的美味佳肴, 下面是红烧肘子的正宗做法步骤.
红烧肘子最正宗的做法:
做法一
食材准备
肘子肉 500 克, 酱油 15 克, 精盐 10 克大料 1 颗, 大葱白 2 段, 鲜姜 2 片, 50 克, 蜂蜜, 木耳, 玉兰片, 味精, 湿团粉各少许, 二道清汤适量, 香菜.
制作步骤
1. 将肘子煮至八成熟捞出, 皮面抹上一层蜂蜜, 放到宽油锅里, 炸至皮上有小泡呈深红色时, 即可捞出.
2. 将整块肘子按蒸碗的大小, 削成圆形. 用刀在肘子的瘦肉方位, 切成深而不透的象眼块, 皮向下放在蒸碗里, 放上葱段, 姜片, 大料. 取二道清汤 (猪骨汤) 一碗, 对入酱油, 精盐, 料酒, 找好口味, 浇入肘子碗内. 放在蒸笼里, 用旺火蒸 2 个半小时即好. 出笼后拣去葱段, 姜片, 大料, 扣在汤盘内.
3. 汤锅置旺火上, 舀入二道清汤两勺, 滗入蒸肘子的原汤, 投入玉兰片, 木耳片, 精盐, 味精. 好口味, 勾流水芡少许, 沸后浇到肘子上即好.
做法二
食材准备
主料: 猪肘子(1 块, 1 斤半), 小棠菜(6 棵), 葱(1 棵), 姜(6 片)
调料: 八角(5 粒), 料酒(5 汤匙), 白糖(1 汤匙), 酱油(3 汤匙), 油(3 汤匙), 盐(1/2 汤匙), 生粉(1 汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净. 烧开半锅水加入 3 汤匙料酒和姜片, 放入猪肘子焯 3 分钟, 取出过一下冷水再捞起. 葱去掉头尾, 洗净切段.
2 将猪肘子放入大碗里, 倒入 1 汤匙白糖, 3 汤匙酱油, 八角和半碗水, 挤压猪肘子让其入味, 腌制 30 分钟.
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热 5 分钟后, 放入 2 汤匙料酒, 姜片和葱白, 给猪肘子翻面, 再高火加热 5 分钟.
4 将小棠菜放入大碗里, 加 3 汤匙油, 1/2 汤匙盐和半碗水, 放入微波炉高火加热 3 分钟.
5 将猪肘子摆盘, 倒出碗里剩余的肉汁, 加 1 汤匙生粉和半碗水调匀, 放入微波炉里高火加热 1 分钟.
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周, 淋上加热好的芡汁, 即可食用啦!
做法三
食材准备
主料: 猪前肘 1 只
辅料: 葱, 老姜各 10 克调料: 老抽 20ml, 盐 5g, 高汤 500ml, 黄酒 10ml, 生抽 20ml, 花生油 500ml
制作步骤
1. 葱切寸段, 老姜切片, 待用;
2. 猪前肘洗净, 放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水, 取出控干水分后, 用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至 7 成热, 放入猪肘煎炸, 用烧热的油反复浇在猪肘上, 成红棕色后取出, 滤干油分, 待用;
4. 将炸过的猪肘放入大碗, 加入生抽, 盐, 葱段, 老姜片和高汤(100ml). 将大碗放入高压锅中蒸压半小时.
5. 将蒸好的猪肘拣去葱姜, 放入炒锅中, 加入盐, 黄酒, 高汤(400ml), 用中小火加热 30 分钟至汤汁浓稠, 将猪肘盛入盘中, 淋上汤汁即可.
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