文章导读
鱼类本身对我们人体有着许多的益处, 也倡导人们多吃鱼, 而鱼的种类, 更是特别特别多了, 如最常见的鲤鱼, 草鱼等等, 今天和大家说说鲅鱼, 他也是非常畅销的海鲜鱼, 营养价值极高, 一般鱼我们都会采取炖的方式, 但有些人愿意吃鲅鱼水饺. 今天就给大家普及一下鲅鱼水饺怎么调馅.
鲅鱼彻底洗净, 注意腹腔内的黑色物, 全部清理干净, 如图, 顺着大梁骨插刀.
横片下两片鱼肉, 中间鱼排. 然后去除两边以及中间的一排刺. 鱼皮朝下, 用刀子或者汤匙刮下鱼肉. 鱼皮以及筋络都扔掉不要. 把鱼排上剩余的肉也刮下来. 鱼骨全部扔掉.
两只鲅鱼总共取下 600 多 g 鱼肉, 加上五花肉拌匀. 因为后面需要打水, 整体体积会变大, 可以换入稍微大点的容器中.
花椒放入碗中, 冲入开水, 搅拌几下, 然后放置水凉, 加上生抽, 料酒, 每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中, 按一个方向不停搅拌. 总共搅入 2 碗水(图中 5 寸碗), 每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次. 一直到馅料看着非常湿粘即可.
搅好之后的馅子, 加葱油, 盐, 姜碎, 继续拌匀. 和好面准备开始包的时候, 加入切成碎末的韭菜, 香油拌匀即可.
加上韭菜后不需要搅拌太厉害, 以防破坏韭菜的口感. 近景图, 整个馅子很柔软, 要比平时做的肉馅柔软很多, 淡粉点缀韭菜绿色.
面提前揉好饧着. 饺子面要软, 这个分量的馅子, 需要配 500-550g 面粉, 水大约是面粉的 60% 左右. 当然也要看每个水饺馅的大小. 然后把饧好的面分块滚长. 先取一块操作, 滚成直径约 2cm 的长条, 切剂子即可.
按扁, 擀皮, 包馅.
包好的饺子生坯. 鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅, 整个水饺的个头也要稍大. 包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的. 水开后煮饺子, 三开就行. 沾以自己喜欢的料汁即可.
鲅鱼水饺步骤 1
面和水以 2:1 的比例, 把水分多次倒入面粉里, 和成柔软的面团, 一旁醒着备用.
步骤 2
韭菜择干净, 泡在水里一段时间, 再用清水不断冲洗多遍.
步骤 3
鲅鱼清洗干净, 洗去血水, 扒掉鱼皮, 去掉鱼骨, 只留鱼肉备用.
步骤 4
鱼肉切小块后, 开始剁, 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水.
步骤 5
翻转鱼肉接着剁, 剁均匀.
步骤 6
直到鱼肉剁成泥, 非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时, 吃个饺子容易么).
步骤 7
把 1/5 分量的猪肉馅放进去一起剁, 加少量水, 剁到鱼肉猪肉很好融合后, 肉馅就算完成了.
步骤 8
接着调馅: 加入一点料酒, 加入适量生抽, 顺一个方向不断搅拌均匀, 加入五勺花生油 (家里的那种调羹) 和一勺香油, 搅拌均匀.
步骤 9
韭菜切碎, 姜切末和调好的馅放在一起, 顺一个方向搅拌, 加适量盐.
步骤 10
醒好的面揉搓, 下剂子, 擀皮包馅.
步骤 11
水开后煮饺子.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1548231.html