文章导读
黄瓜是生活中再常见不过的食物了, 尤其在夏天的时候, 人们吃黄瓜是非常多的, 夏天吃起来非常爽口, 能够补充大量的水分, 还能够补充维生素, 氨基酸等多种营养, 黄瓜是人们公认的减肥食品, 吃黄瓜还具有缓解衰老以及抗肿瘤等作用, 那么黄瓜能不能和芹菜一起吃呢?
有人说黄瓜和芹菜相克, 一起吃会破坏芹菜中的维生素 C. 这种说法到底有无道理呢?
黄瓜和芹菜维生素 C 含量都不算太高, 每百克黄瓜含 9 毫克, 每百克芹菜含 12 毫克. 维生素 C 有还原型和氧化型, 维生素 C 的许多生理功能都和它具有的还原性分不开. 维生素 C 在酸性环境中相对稳定, 当 PH 值增大时脱氢维生素 C 内酯环水解, 不可逆地生成 2,3﹣二酮古洛糖酸. 蔬菜在贮存, 烹调和加工过程中, 在碱性环境下维生素 C 易于破坏, 光和金属离子也可促进维生素 C 的氧化破坏. 黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶, 当黄瓜被切碎后组织被破坏, 抗坏血酸即与空气中的氧接触, 氧化酶便迅速促进维生素 C 的破坏. 因此, 炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅, 不能在空气中放的时间过长.
蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大, 速度很快; 但过高的温度会使氧化酶失活 (100经 1 分钟就失去活性), 而维生素 C 本身只要不是在碱性中, 它对热是较稳定的. 依据这个道理, 为了尽量减少烹调中维生素 C 的损失, 可采用高温快炒的办法, 掌握破坏酶而不使维生素 C 破坏的火候和时间, 再加上维持较低的 PH 环境(如加入少量醋) 和尽量减少与氧的接触, 就可减少维生素 C 的损失. 因此, 在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时, 可将黄瓜急火快炒吃, 而芹菜凉拌或再另外炒, 这样就避免了维生素 C 的破坏.
黄瓜中含有维生素 C 分解酶, 由于黄瓜做菜, 多是生食或凉拌, 其中的酶并不失活, 若与芹菜同食, 芹菜中的维生素 C 将会被分解破坏, 因而营养价值大大降低.
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