文章导读
娃娃鱼学名叫做 "大鲵", 隶属隐腮鲵科, 是世界上现存最大最珍贵的两栖动物. 叫声像婴儿的哭声, 因而人们娃娃鱼. 娃娃鱼还有一个名字叫 "大山椒鱼", 因为其身有山椒味道. 大鲵有一种 产于日本本州岛南部及四国, 九州岛; 还有一种即产于中国的. 由于经济价值等原因, 野生种群较少.
食材:
主料:
娃娃鱼 250 克 熟猪油 50 克
辅料:
料酒 25 克, 白糖 10 克, 水淀粉 30 克 , 葱段 20 克, 蒜瓣 20 克 , 姜片 10 克 , 食盐 10 克 , 酱油 50 克 , 味精 3 克, 植物油 300 克
红烧娃娃鱼的做法:
1. 将娃娃鱼头部砍一刀 (不要砍断) 放血.
2. 用 90热水浸烫, 刮洗表皮粘液, 再从肚剖开, 除去内脏, 然后用刀切成月牙 形小块.
3. 炒锅坐旺火上, 加植物油烧热, 投入鱼块, 炸至金黄色捞出控油.
4. 原锅去油, 坐旺火上烧热, 加熟猪油 25 克, 然后入葱段, 蒜瓣, 姜片炮出香 味, 再放鱼块颠翻一下, 加入料酒, 酱油, 食盐, 白糖, 鸡汤, 烧开后将锅移文火 上, 加锅盖烧约 20 分钟, 待鱼烧熟, 将锅再移旺火上, 加味精, 用水淀粉勾芡, 最后 加熟猪油 25 克颠翻, 淋香油盛盘上桌.
营养价值:
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一, 8 种必须氨基酸基本都有, 都知道含氨 基酸高的物品一定美味. 娃娃鱼软骨中硒含量也不错, 娃娃鱼尾部油很丰富, 是不饱 和脂肪酸, 非常健康, 对心脑血管有很好的作用, 娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫 伤有奇效, 也可以用于美容, 其胶原蛋白含量不仅高, 关键是与人体皮肤无排异性.
娃娃鱼, 中药材名. 本品为小鲵科山溪鲵属动物山溪鲵 Batrachuperus pinchonii (David)的全体. 夏秋捕捉, 用酒闷死, 微火烘干或晒干, 也可鲜用. 功能主治为: 行气止痛, 接骨. 用于肝胃气痛, 跌打损伤, 骨折.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1538573.html