文章导读
中国的美食文化非常丰富, 比如美食的种类就特别多, 在各种各样的美食里面, 面条一直占据着重要的地位, 这是中国非常传统的食物, 已经有几千年的历史了, 之所以这么流行而且今天还受欢迎, 是因为面条制作过程很简单, 吃起来非常方便, 并且营养非常丰富, 虽然大家的口味不同, 可以作出符合自己口味的面条美食在吃面条的时候, 大部分人都喜欢吃那种特别有劲道的, 这样的面条特别有嚼劲, 但是想要做出这样的面条不容易, 需要掌握下面这些妙招
第一一个让面条滑爽筋道久煮不烂的小妙招
一碗面, 看起来是平淡无奇, 但却非比寻常, 其实煮面和很多事情一样, 越是单纯简单的东西越困难一碗好看又美味的面条一定是晶莹剔透滑爽筋道浓香弥漫舌尖和心头的
其实, 想让面条嚼起来筋道滑溜有弹劲儿很简单, 只要加点料就好了! 为了增加面条的筋道, 可以给它加点料, 比如加入面筋粉鸡蛋盐或碱
面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够, 面筋粉就是筋道的代名词! 加鸡蛋和加面筋粉的作用类似, 这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处, 可以增强蛋白质网状结构的强度, 自己在家和面的时候可以用这招常言道, 打不到的媳妇, 揉不到的面, 自己在家做的时候, 面团一定要多揉几次, 越揉越好吃
经常做面食的话, 应该听过这样一句俗语, 盐是筋, 碱是骨盐与碱可以影响面筋蛋白的空间结构, 增加面条的韧性所以说, 适当地加一些盐或者是碱, 可以使面粉中的蛋白质多一点溶解出来, 增加筋性, 这样煮出来的面条筋道十足, 且煮的时间久一点也不怕烂
第二自制面条如何更劲道
取面粉 500g;(注意啦第一个关键点: 选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
在面粉中加入 2g 盐;(关键点二: 加入少许的盐能使面粉起筋, 俗话说"盐"是面的魂嘛, 所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
再在面粉中打入一个鸡蛋;(这是第三个关键: 鸡蛋是蛋白质, 由于它的加入可以使面条 Q 得可以弹起来!)
第四个关键就是添水了, 往往和普通的面团加水量在面粉的 50% 左右, 做面条的面团就要适当少加一些水啦, 同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分和面时水可以少量多次的加;
将面粉和成一块光滑较硬的面团, 饧 30 分钟
将面团揉匀分成几块, 先压制面片(多反复几遍), 再压制出粗细适中的面条
制好的面条表面撒一些干面防止粘连, 在案板上晾干几分钟, 就可以煮制各种喜爱的口味的面条, 劲道的口感绝对令人满意!
第三面条保持筋道 (劲道) 感的技巧
鸡蛋如果不炒的话, 在开锅下面条之前加入锅中
在水再次沸腾后, 加入面条, 一直保持水的沸腾状态
等到面九成熟之后再加入青菜, 并且开大火加速使水沸腾
稍等片刻后, 等到青菜煮熟, 面也正好完全熟透
相信不少朋友都能看出, 煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中, 尽量保持开锅的状态如果中间加入鸡蛋或者生菜, 会让水温瞬间降低, 就如同煮了两次面重新加热一样, 这样煮出来的面口感肯定不会太好做其他类型的面条时也是一个道理
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