文章导读
大家对奶油都非常熟悉, 比如经常吃奶油蛋糕, 那就是人们使用牛奶或者羊奶制作而成的乳制品, 奶油里面含有丰富的蛋白质碳水化合物核黄素维生素等等, 需要提醒的是, 奶油里面含有的能量也很高, 吃得太多的话容易发胖奶油之外, 还有一种食物叫奶油霜, 相比之下, 很多人对奶油霜并不了解, 制作奶油霜需要黄油和糖粉等食材, 制作的过程比较复杂, 有很多工序在生活中发现, 很多人会把奶油霜和奶油搞混淆, 其实这两种制作方法不同, 吃起来的味道也不一样
第一奶油霜做法
材料
黄油 100 克
糖粉 50 克
炼乳 20 克
香草精 1/4 小勺(1.25ML)
朗姆酒 10 克
柠檬汁 10 克
牛奶 2 大勺(30ML)
蜂蜜 15 克
黄油 100 克
蛋黄 2 个
细砂糖 70 克
炼乳 20 克
淡奶油 50 克
香草精 1/4 小勺
朗姆酒 10 克
柠檬汁 10 克
牛奶 2 大勺(30ML)
蜂蜜 15 克
做法
1. 黄油软化以后, 加入糖粉, 用打蛋器搅打约 5 分钟, 打成非常膨松的状态
2. 一次性加入蜂蜜炼乳香草精朗姆酒柠檬汁, 并用打蛋器继续搅打均匀
3. 搅打均匀后, 再加入牛奶, 继续搅打均匀
4. 把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
5. 蛋黄细砂糖淡奶油牛奶倒入盆里
6. 用打蛋器搅打均匀
7. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌, 直到温度上升, 蛋黄糊开始变得浓稠(约 80 度), 立刻离火并把盆浸入冷水里, 不要停止搅拌一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度(注意不能煮到蛋黄沸腾, 否则会难以和黄油乳化, 出现油水分离)
8. 黄油软化以后, 用打蛋器打至顺滑, 把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里, 用电动打蛋器持续搅打 5 分钟左右, 搅打到浓稠且膨松的状态
9. 一次性加入蜂蜜炼乳香草精朗姆酒柠檬汁, 并用打蛋器继续搅打均匀
10. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
第二奶油
奶油 (Cream) 或称淇淋激凌克林姆, 是从牛奶羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品
因为生牛乳静置一段时间之后, 密度较低的脂肪便会浮升到顶层在工业化制作程序中, 这一步骤通常通被分离器离心机完成在许多国家, 奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级而国内市场上常见的淡奶油鲜奶油其实是指动物性奶油, 即从天然牛奶中提炼的奶油
第三奶油常识
很多人喜欢吃奶油, 因为那份香浓的美味; 很多人拒绝吃奶油, 因为据说它会让人发胖但无论爱还是恨, 似乎都缺乏根据, 因为人们对奶油知之甚少, 而且误解颇多所以有必要认真了解一下奶油, 这样, 才能公平地爱它或恨它
奶油选择
动物性奶油 (butter) 是自牛奶中分化出来的一种油脂脂肪含量很高, 较不符合现代的健康饮食理念虽然有口感自然香浓的优点, 但还是少吃为宜, 以免发胖或使胆固醇增高
食用选择
无论何种奶油都有高脂高热的缺点, 所以, 吃奶油不发胖原则上说不可能如果禁不住美味奶油的诱惑, 可以选择植物性奶油 (margarine) 过把瘾这种说法完全错误
哪些人群宜食用奶油
儿童青少年, 老人, 职业人群, 更年期妇女, 久病体虚人群
适合缺乏维生素 A 的人和儿童食用; 出现头晕乏力易倦皮肤黏膜及指甲等颜色苍白高温重体力劳动经常出汗的人
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1500504.html