文章导读
腰果虾仁是一道非常经典的菜, 不仅美味可口而且营养价值高, 它的做法有很多种, 但是大同小异, 学会了最家常的一种做法就可以做出色香味俱全的腰果虾仁, 既可以用来做给家人吃, 也可以用来招待客人, 都会让人们赞不绝口
一做法一
用料: 腰果 120 克, 虾仁 170 克, 腰果 100 克, 胡椒粉, 盐, 鸡精, 鸡蛋一个, 食用油适量
1: 虾仁解冻, 洗净, 去除虾线, 竖切一刀, 用牙签一挑就出来了
2: 撒上少量白胡椒粉, 少许盐, 一个鸡蛋的蛋清, 腌制 10 分钟
3: 黄瓜洗净, 去皮, 切成长条块备用葱姜切丝备用
4: 开小火倒油, 倒入腰果不断翻炒, 中途一定要保持小火, 并且不断地翻炒, 我中途接了个电话, 导致腰果有点糊, 真是悲催, 哈哈, 有烤箱的宝宝们可以用烤箱加热一下, 免得掌握不好油温, 把腰果炸糊炸好的腰果盛出, 锅内留少许油, 爆香葱姜, 出香味后, 倒入腌好的虾仁, 炒至变色, 倒入炒好的虾仁, 翻炒片刻, 倒入黄瓜块, 放盐, 放少量, 因为之前腌虾仁时放了一些盐的, 翻炒一小会放鸡精, 出锅
5: 色香味俱全的腰果虾仁就做好了, 黄瓜一定要保持清脆哦, 不要炒面了, 影响口感大家快动手试试吧!
二做法二
1. 虾仁选择和腰果差不过大小的规格, 洗净待用;
2. 用牙签逐个挑去虾线, 之后用冷水浸泡 30 分钟, 这样可以使虾仁更加洁白, 口感爽脆;
3. 腰果凉油下锅, 小火炸至金黄色捞出放凉待用;
一定要凉油下锅, 油温高了一下去就糊了;
4. 胡萝卜切菱形小丁, 用开水烫 1 分钟, 捞出待用;
5. 黄瓜切同样大小的菱形小丁;
6. 泡好的虾仁控净水分, 加入 1 匙料酒;
7. 加少许胡椒粉;
8. 加少许盐, 抓匀, 至虾仁表面变得黏黏的;
9. 加入半匙干淀粉, 拌匀, 腌制 5 分钟;
10. 不粘锅烧热, 加入适量植物油, 倒入虾仁快速滑炒至变色因为淀粉特别容易粘锅, 所以强烈建议用不粘锅来炒;
11. 盛出待用;
12. 炒锅洗净, 重新加热, 倒入植物油, 爆香葱花;
13. 下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒 30 秒, 加入少许盐, 炒匀;
14. 倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳, 继续炒 30 秒;
15. 出锅装盘;
16. 摆上炸好的腰果即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1493729.html