文章导读
五香 茶叶 蛋是传统家常美食,和一般普通的 茶叶蛋 相比之下,五香车茶叶蛋加入更多的香料以及茶叶等各种调味料,使 鸡蛋 的味道更加美味,而且五香茶叶蛋的腌制方法简单,容易熟,是家常必备美食.
五香茶叶蛋做法
原料
鸡蛋 10 个
配料
: 茶叶,富清茶蛋料, 盐 , 酱油 , 味精
制法
将配料加水 1 斤煮开,待用; 用清水 煮鸡蛋 至 蛋清 凝固 (中火煮蛋水开后再改小火煮 5 分钟左右),捞出后用冷水浸 2 分钟,接着轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅用中火煮开,之后改小火煮 30 分钟.熄火静置,卤水稍微冷却后再放进炉子用小火加热,如此重复两到三次,其间要给蛋翻身,让卤水均匀渗透.静置 - 复热的原因一是为了节省燃料 (包括煤,煤气,电力等),二是让蛋有时间吸收料水.
做法
做法一
香料配方: 绿茶 10 克, 八角 2 枚, 桂皮 1 块 (8 克), 花椒 20 粒, 生姜 5 片,香叶 3 片, 老抽 200 毫升 (大约 20 小勺), 孜然粉 15 克 (一定要放,这是关键),糖 1 勺.
剥皮方法:取 20 个鸡蛋煮熟后, 趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中 (其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部 (冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转 (速度快些,大概转 50 圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了.然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
注意事项:将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋, 大火煮开后小火再加热 10 分钟.关火后不用管它.五小时后才可食用.(主要是在冷却过程中 卤汁 会慢慢浸透入鸡蛋中) 茶叶要用 80 至 90 度的水浸泡 15 分钟,倒掉 茶水 才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅.
做法二
原料:鸡蛋,富清茶蛋料,茶叶,老抽, 生抽 ,糖,盐.
做法:将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮 5 分钟; 煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,捞出轻轻敲碎蛋壳但不要分离; 茶叶冲泡开; 另取一锅干净的水,将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放入,加所有调料同煮; 煮约半个小时; 煮熟后继续浸泡 2,3 个小时味道更好.
小贴士:
1,香料越齐全,卤水的味道就越香.
2,茶叶先用 80 至 90 度的水浸泡 15 分钟,倒掉茶水再将茶叶放进锅里,可去其涩味;
3,泡的时间越长,味道越浓厚;
4,没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1482506.html