文章导读
粽子 是人们最喜爱的一种食物,不仅可以做成甜粽子同时也可以制作成咸粽子,而食用碱是日常饮食上常见的东西,在做甜粽子的时候可以适当的加入一些食用碱,这样可以防止粽子过于甜腻,和口感发粘的感觉.
包粽子要放碱吗
不一定.具体要看你包的是什么粽子.如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了.粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱.
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使 糯米 更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做.当然,由于糯米粽材料偏酸,放入 碱性 食材能保持粽子的味道更加鲜.
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种.因食材中有碱水而得名.碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色,增香.将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子.粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的.解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于 消化 .比普通的甜粽子好吃.有人倾向于吃这种口味的粽子.但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃.
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱? 比例应该控制在 600:38,就是说如果用 600 克的糯米,相对地就应该配 38 克的碱水.
碱水粽的做法
材料:糯米 750g,食用碱 1 勺,油 10 克, 盐 10 克,粽叶适量
做法:
1. 粽叶头天浸泡开水烫过后剪去 2 头备用.
2. 糯米洗净搁一勺食用碱.
3. 将糯米与碱拌匀.
4. 将 2 张粽叶重叠,在下部折成三角形.
5. 放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实.
6. 用糯米将三角形填满,压实.
7. 将上部的粽叶盖下来.
8. 捏住 2 边.
9. 将余下的叶子折向一边.
10. 用棉纱线绕几圈.
11. 绑好.
12. 将包好的粽子放入电饭锅.
13. 一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮 60 分钟.
14. 煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可.
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