包 饺子 的时候可以选择 里脊 肉,因为里脊肉比较鲜嫩,口感比较好,在包饺子的时候最好是选择一份 肉类 搭配三份没有挤汁的蔬菜原料,并且不要加 植物油 或是动物油,应该多提高蔬菜的用量,才能真正的营养均衡.
一,包饺子用猪身上中间的那一部分,又叫做里脊肉,紧挨肋骨皮以下最好,这部分的肉质鲜嫩,但注意需肥瘦俩掺和,这样不用再加油就很鲜嫩香的.
二,包饺子别用这 6 种肉馅
1. 肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分.如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西,这就是淋巴结.
动物体内的淋巴结含有大量的激素,以甲状腺素为代表,会扰乱人体的激素分泌平衡,尤其影响 儿童 身体发育,造成早熟.如果使用过多会造成腹泻,呕吐等中毒现象.
而甲状腺素在 600 摄氏度以上才会失去作用,平时煮饺子的温度最高为 100 摄氏度,即使是蒸 包子 也不会超过 600 摄氏度,由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏,最容易吃进肚子中.
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障,淋巴结中含有大量的病毒和细菌,如果加热时间短也不会被杀灭,食入容易造成感染.
2. 肉馅含过期肉,变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉,变质肉再次加工成肉馅,进行出售.有事为使消费者难以分辨其新鲜层度,会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售.
过期和变质肉中会因为生物污染,造成细菌多; 脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物.食用过期和变质肉,其中的甲胺,尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和 消化 粘膜伤害,同时影响人体中枢神经造成呕吐,呕心,腹泻等.
这些肉馅比吃错药的危害还要大.
3. 所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道,手工剁出来的肉馅口感更好,所以一些商家会现场售卖手工肉馅.其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉,但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视.
不注意砧板卫生,很少引起国人的注意.砧板中含有大量的大肠杆菌, 葡萄 球菌等致病菌,在这样砧板上剁出的肉馅,携带大量的病菌,危害使用者的胃 肠道 .
4. 肉馅中含有创伤肉
"创伤肉" 很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口.而是动物注射疫苗,治疗疾病时注射器造成的伤.
为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗.同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗.早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅.
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝,肾代谢.
5. 调配好的肉馅
现代人为了节省时间,会购买一些商家配制好的肉馅.往往这一类肉馅经过长时间 盐 的腌制,容易产生亚硝酸盐这类致癌物质.
同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败,产生细菌,危害胃肠道健康.
6. 所谓的现场加工肉馅
大多消费者都了解肉馅的猫腻,所以多会选择现场购买肉,现场加工.而且很多商户也提供这样的服务,但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染.
现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗,一般只是在一天结束时用清水冲洗,甚至不洗.动物肉含有大量的油脂,容易吸附在机器内部,同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃.
水并不能将油脂清洗掉,这是 常识 ,所以也就造成新鲜的肉被机器污染.
三,这些肉也不能吃
1. 烧煮过度
很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好,因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了.在日常生活中经常有人用高压锅来 炖排骨 等,十几分钟的时间别说肉了,就连骨头都变得软绵绵的.但是专家提醒,这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康,在在 200℃~300℃的高压锅温度下肉类食物中的 氨基酸 ,肌酸肝,糖和无害化合物会发生化学反应,从而形成芳族胺基.
而这些由食物衍生的芳族胺基含有 12 种化合物,然而其中至少有 9 种都是有致癌危险的.因此专家提醒,在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉.
2. 热水浸洗猪肉
为了更好的清洗买回来的猪肉,很多人经常会采用清洗蔬菜的方法来清洗猪肉,比如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗,这样做是非常不科学的,因为这样会让猪肉丢失很多营养成分.猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,其中含有大量的 蛋白质 等营养物质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白.而肌溶蛋白的凝固点是 15℃~16℃,如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中.
除此之外在肌溶蛋白里含有机酸,谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失,从而极大的影响到猪肉原本的味道.因此要特别的注意,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净.
3. 病死的猪肉
现在有很多商贩为了能够多赚钱,经常昧着良心收购一些病死的猪肉,然后流转于各个超市以及市场中.专家提醒,猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,最常见的有沙门氏菌,链球菌,葡萄球菌,变形杆菌等,这些细菌会在猪患病机体 抵抗力 下降时经淋巴管进入血循环,从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖,从而产生大量的有毒物质.
除此之外猪死后肉也会发生质的变化,其中蛋白质被破坏,凝固,因此在煮食的时候通常极不容易煮透.如果吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉,就有可能会因此而感染急性胃肠炎,如果不及时治疗则会危及生命.因此对吃猪肉等于自杀的新闻,也是有道理的.
4. 豆猪肉
豆猪肉也不能吃.豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫.虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉.
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