1.在鸡蛋白1公斤中,添加入碳酸钙5克,磷酸钙2克和氢氧化钠1.5克,待溶解后,再添加干燥的蒟蒻粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克、肌苷酸钠0.5克、干酷素钠盐15克、大米淀粉20克和砂糖10克,使之混溶,特别是要使蒟蒻粉充分膨润、溶化。其后,添加少量的鸡味调味品(如鸡汁等)和生菜油20克,经混合制成pH值为11.2的浆料。把该浆料用碳酸氢钠调节至pH11.0,通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中,即抽成丝,再侵入10%的乳酸液中进行中和,中和后经水洗、热压,便制成人造鸡肉,其风味及嚼食感酷似天然鸡肉。
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