文章导读
也许大家对洋芋并不熟悉, 其实这只是土豆的另一种叫法. 土豆含有丰富的淀粉, 平时我们可以制作薯片, 薯条, 也可以用来炒菜, 还有一种吃法就是把土豆做成粉条, 这就是利用了土豆中的淀粉, 那么洋芋淀粉怎么做好呢? 洋芋里面的淀粉可以通过一次次的洗出来, 凝固后可以做成粉条, 砂锅土豆粉就是很好吃的美食小吃.
土豆粉条 VS 土豆淀粉
材料土豆 250 克
做法
1. 准备土豆 250 克, 用清水洗净表面泥土
2. 洗净的土豆削去土豆皮, 如果不是立即使用, 放在清水中浸泡, 以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
3. 准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
4. 把擦菜器竖立在不锈钢盆中, 取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
5. 把所有土豆都擦成土豆蓉备用
6. 擦好的土豆蓉里加入适量冷水, 没过土豆蓉表面, 用手反复抓取土豆蓉
7. 把土豆蓉里的淀粉抓出, 使水变浑浊
8. 用漏勺把土豆蓉沥水捞出, 盆里剩下浑浊的淀粉水
9. 捞出的土豆蓉放在另一个盆里, 加入适量冷水, 没过土豆蓉表面, 用手反复抓取土豆蓉
10. 把土豆蓉里的淀粉抓出, 使水变浑浊, 用漏勺把土豆蓉沥水捞出, 盆里剩下浑浊的淀粉水
11. 如此反复洗涤数次, 直到土豆蓉里的淀粉全部洗出, 把洗好的淀粉水倒在一个盆里, 这就是淀粉粉浆水
12. 淀粉粉浆水放在一边静置 30 分钟左右
13. 直到盆里的水变清澈
14. 把盆里的水缓缓倒掉, 留在盆地的是浓浓的淀粉浆, 把盆放在阳光直射的地方晾晒
15. 晾晒至粉干, 用手把粉捏松散, 就是做好的纯土豆淀粉
粉泥炸土豆
材料土豆 750 克, 无盐奶油 0.5 大匙, 蛋黄 1 个, 三明治火腿 1 片, 低筋面粉适量, 全蛋 1 个, 面包粉适量, 盐 0.25 小匙, 白胡椒粉少许
做法
1. 土豆洗净, 刮去外皮, 切成片状, 蒸熟放入容器内.(土豆片最好直接放在蒸屉上蒸, 或者选择带孔的整盘, 以免蒸完后存有水分影响到口感.)
2. 在蒸好的土豆中加入盐, 无盐奶油, 蛋黄及白胡椒粉, 捣成泥状.
3. 接着将火腿切碎, 放入土豆泥中搅拌均匀, 然后静置待凉.
4. 鸡蛋打散, 与面粉, 面包粉分别装在三个小盘中.
5. 把放凉的土豆泥分成 6 小份, 每份搓成圆柱形, 再均匀的沾裹面粉, 蛋液, 面包粉, 最后用手轻轻压一下, 使面包粉固定.
6. 锅烧热后放入少许色拉油, 油热后放入做法 5 的土豆, 用小火煎至金黄色后捞出即可. 食用时可搭配沙拉酱, 也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道.
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