文章导读
酸大蒜相信是很多朋友都吃过的, 特别是在一些餐厅的时候, 在主菜未上的时候就会上一些酸大蒜来给客人开胃. 醋泡大蒜其实还是比较容易制作的, 如果大家比较喜欢吃酸大蒜的话也是可以自己动手制作一下的.
大蒜泡醋的做法
材料: 大蒜若干头, 醋一瓶 (山西陈醋或者镇江香醋最好).
做法:
1. 冬至, 或是腊月初八的时候开始泡制. 将大蒜剥去外皮儿, 切去蒜蒂. 然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中.
2. 将醋倒入, 直至没过蒜瓣儿.
3. 将容器密封, 放置到阴冷的地方. 至少等待 7-10 天后, 蒜变绿以后可食用. 一般腌制一个月左右味道就很好了, 时间越久越好吃.
保存: 容器口需要擦干净, 可以包上两层保鲜膜, 再盖上盖子, 放到荫凉的角落里, 偶尔可以摇晃下容易, 使醋和大蒜均匀泡透, 味道会更好.
Tips: 《本草纲目》中记载:"醋有数十种, 只有陈酿 2~3 年的米醋方可入药, 其它仅能食用, 不可入药. 米醋具有消痈肿, 软坚散结, 下气消食, 杀鱼肉菜邪毒. 降血压, 降血脂, 软化血管, 祛色斑, 消除疲劳之功效". 由此可见, 醋泡大蒜要想有效果, 还必需要用陈酿 2 年的米醋. 其中 "神秘湘西" 系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋.
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜, 又叫糖蒜. 糖蒜可以去腥腻, 不仅吃起来甜, 脆, 嫩, 爽, 还能够起到去腥腻和助消化的作用. 中医则认为, 糖蒜具有避毒的功效, 可消除人身上的红肿之处.
大蒜本来是辛热的食物, 吃多了容易上肝火, 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜, 不仅蒜的辣味减轻, 其辛热之性也变得缓和了, 因此, 即使阴虚火旺的人, 也可以吃一些. 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时, 吃点糖蒜不但可以去除油腻, 还能够促进人体的消化, 吸收.
大蒜泡醋可防癌
蒜能保护肝脏, 诱导肝细胞脱毒酶的活性, 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成, 从而预防癌症的发生.
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性优于人参, 常食能延缓衰老, 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用, 能有效地防治铅中毒.
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素, 其杀菌能力可以达到青霉素的 1/10, 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用, 可以起到预防流感, 防止伤口感染, 治疗感染性疾病和驱虫的功效.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1786507.html