文章导读
牛肉是现代生活中不可缺少的食材, 因为牛肉的营养价值相当高, 能够给人们提供较好的身体补充, 因此, 吃牛肉是人们非常喜爱的饮食选择. 而牛肉当中以牛柳的味道口感最佳, 成为各大佳肴当中的主要选择. 下面就来看看怎样炒牛柳嫩又好吃呢? 希望大家能够了解一下吧.
如果要做出好吃的炒牛肉, 就必须选用本身就比较细嫩的牛肉, 如果你用牛腩切片来爆炒, 那么只有用石灰水估计才能腌的动, 所以什么烹调方式用什么原料, 这一点非常重要.
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位, 一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉, 这个部位的肉纤维相对较细, 肉质比较紧实细嫩, 所以做炒的牛肉片或者丝比较适合.
柔软的口感, 鲜艳的色彩, 丰富的营养很受大家欢迎. 做好这道菜的关键是牛柳的处理:
1, 首先是横切牛肉: 由于牛肉含结缔组织较多, 因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织, 吃时不会感觉嚼不烂, 这是使牛肉嫩的第一个关键;
2, 其次是上浆: 切好的牛肉丝多冲洗几次, 再加入料酒, 盐, 胡椒粉等调味料腌制, 注意重点是加小半勺小苏打, 料酒可以多加些, 一定要让水分充分吃进牛肉去; 当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;
3, 最后是炒制: 爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长, 时间过长牛肉反而容易老, 而彩椒生吃都可以, 所以翻动一下就可以加入调味料出锅了.
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