文章导读
红烧茄子也是比较有名的四川家常菜, 属于川菜系列, 也是家中比较常见的一道菜品, 它的营养价值比较高, 有很好的促进食欲的作用, 我们知道茄子的营养也是非常不错的, 平时适当的吃一些对身体也是有好处的, 川菜正宗红烧茄子做法也是比较简单的, 下面我们就来了解一下川菜正宗红烧茄子怎么做.
1. 准备食材; 2. 茄子切条; 3. 煎锅放少许油, 煎茄子至变软; 4. 大葱切段, 大蒜切片; 5. 将青椒切片备用; 6. 待油热放入肉片, 炒变色; 7. 放郫县豆瓣酱翻炒, 炒出红油; 8. 加葱蒜煸炒, 出香味; 9. 放入煎好的茄子, 撒盐, 淋酱油, 放入青辣椒炒匀; 10. 放入番茄酱, 鸡精炒匀; 11. 装盘.
川味红烧茄子的做法二
食材茄子 500 克, 肉馅 50 克, 大蒜 2 瓣, 姜 2 片, 葱, 红辣椒各 1 根
调味料
A 料: 豆瓣酱 1 大匙
B 料: 盐, 糖各半小匙, 酱油 1 小匙
C 料: 香油小半匙
1, 材料除肉馅外全部洗净; 茄子去头, 尾, 切 3 厘米长段; 姜, 大蒜去皮并切末; 葱切花; 红辣椒切薄片; 锅中倒入 1 杯油烧热, 放入茄子炸软, 捞出.
2, 锅中留 1 大匙油烧热, 放入 A 料和姜, 大蒜, 葱炒香, 加入肉馅炒熟, 再加入 B 料和茄子炒匀.
3, 盛起前加入红辣椒片, 淋上 C 料即可端出.
注意事项
防止茄子吸过多的油的方法有很多, 例如, 先把茄子用盐腌下, 再挤出水分炸. 这个我试过, 效果一般, 可操作性差. 还有说挂淀粉糊的, 说沾干淀粉的, 还有说先把茄子晒一下的. 我用的是看起来最简单的, 沾干淀粉. 事实证明, 非常好用! 这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳, 感觉脆脆的, 很容易就炸得漂亮又不吸油.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1650000.html